靠做菜年入上億！扒一扒美食類自媒體運營模式

在做任何一個賬號前，都需要思考創(chuàng)作成本。

如果內(nèi)容素材的來源成本非常低，那么這類賬號的創(chuàng)作成本也就非常低，相應(yīng)投資回報率就很高。

例如，汽車類賬號的素材來源于品牌汽車官網(wǎng)，娛樂類賬號的素材來源于影視劇。

美食類賬號，也是其中的典型。

目前美食類公眾號主要有四種類型，有分享vlog美食視頻，有攻略教學(xué)類，有吃播類，還有美食探店類賬號。

雖然行業(yè)整體數(shù)據(jù)，遠不如民生，文摘等類型。但是因為行業(yè)先天優(yōu)勢，卻具備超強的商業(yè)變現(xiàn)能力。

接下來，小公舉就扒一扒美食類自媒體是怎么運營的。

1. 菜菜美食日記（自媒體美食博主類型）

創(chuàng)建于2015年的5月，2016年正式團隊化運營的「菜菜美食日記」，全平臺粉絲數(shù)超2000萬，穩(wěn)居公眾號美食內(nèi)容榜top3。

除了大號「菜菜美食日記」外，還有卡卡烘焙日記、一口幸福商城小程序。

其中，一口幸福商城在2020年第一季度產(chǎn)生了20萬張訂單，7天賣出5000份椰子雞，1天賣出10萬斤蘋果，1個月電商流水達到2000萬。

「菜菜美食日記」每日推送在12:30~14:30的時間段中，發(fā)文沒什么規(guī)律，近期基本穩(wěn)定在每天5條推文。

高達1345篇原創(chuàng)內(nèi)容，菜式從不重復(fù)。高強度的更新頻率和原創(chuàng)能力，碾壓了絕大多數(shù)美食類自媒體。

大多為圖文消息，公眾號的簡介：達人菜菜的每日菜譜分享和廚房美物推薦。定位非常清晰，就是一個菜譜攻略類美食賬號。

從頭像到公眾號名字，菜菜都樹立起了一個可愛手巧的姑娘形象，人設(shè)非常接地氣。

菜菜的文字標題有三個特點，會重點描述價格，季節(jié)性和還有火爆程度。

文章標題最常見的就是感嘆號，用來堆疊強調(diào)。

文章內(nèi)容非常實用，教學(xué)步驟簡潔清晰，用語簡略簡單，能讓粉絲跟著做。而且每個步驟都配有GIF動圖，感覺像是看完了一個完整的視頻解說。

因為每個步驟分開配有GIF動圖，哪個步驟沒有搞懂，可以反復(fù)看，比視頻方便不少。更關(guān)鍵的是，文章配圖都非常清晰，精致，看起來就讓人覺得有食欲。

除了公眾號，菜菜美食日記還有B站等賬號。例如B站，早在2016年就開始運營，將做菜過程包裝成視頻。

前期雖然整體播放量不高，只有幾千，但偶有爆款出現(xiàn)。

2020年5月份，菜菜B站賬號進行了一次改版轉(zhuǎn)型，安排了一位漂亮小姐姐博主出境。憑借可愛搞怪的語言風(fēng)格，單集播放量迅速提升到幾十萬之多。

2. 日食記（美食類公眾號）

全平臺粉絲數(shù)超5000萬的「日食記」和「菜菜美食日記」風(fēng)格截然不同。

「日食記」更專注于自身內(nèi)容的運營，包裝美食效果，輕資產(chǎn)運營。當然，現(xiàn)在已經(jīng)是全線發(fā)展了。

在「日食記」第二集的時候，就有投資人找上門來，創(chuàng)始人姜軒抓住機遇，2014年成立了上海罐頭場文化傳播有限公司（以下簡稱：罐頭場）。

2015年9月，罐頭場獲得了來自淺石創(chuàng)投的近千萬A輪投資，2017年9月獲得來自火山石領(lǐng)投，正心谷跟投的數(shù)千萬元B輪融資。

完成融資后，日食記啟動了線下體驗店計劃，10月，日食記第一家線下體驗店在上海開業(yè)。同時，日食記的天貓旗艦店和微信小程序同時上線。

2015年時，日食記的單集廣告費為40-50萬，整季傳播套餐起步價為200萬。2015年，日食記1年的營業(yè)額為650萬?，F(xiàn)在的日食記旗艦店，一份蔥油面已經(jīng)50萬+的銷量。

「日食記」有種獨特的風(fēng)格，并不是每日都會有推送。而且推送時間沒有固定，從15:30~23:00都有可能，也就是發(fā)文沒有規(guī)律。

「日食記」第一季在豆瓣上評分為9.0，第二季是8.8分。

用三五分鐘呈現(xiàn)給人們一段關(guān)于美食的浪漫美學(xué)視頻。一人一毛一廚房，這是「日食記」給大眾的一貫印象，而我們也從這個視頻中感覺到溫暖治愈。

整個視頻由兩個部分組成，一個是畫面，一個是聲音。

視頻的開頭都運用了空鏡，雨滴打落在窗沿，關(guān)窗，風(fēng)吹過樹葉，陽光透過林間，塑造安靜舒適的氛圍，電影一般的畫質(zhì)，還有配色，以及拍攝手法。

光是這種開場畫面就讓人對視頻有著無限期待。

正式開始做菜時，備料的畫面都能引起強迫癥的一致好評。對仗工整，就連裝盤都有特殊講究。

圓盤中裝雞丁肉、玉米粒、蟹味菇、洋蔥丁、青豆，5種食材，每樣都堆成扇形，圍成了一個完整的圓形。還有用4個小碗裝調(diào)味料，分在上下左右四對稱位，中間放著不一樣的圓形碗。

配色都有著講究整個就透露出精致儀式感，舒適感。

視頻的結(jié)尾，也會放上一句溫暖語錄。比如，視頻開頭是下雨，那么最后的結(jié)尾畫面就是雨停后的風(fēng)景，配文：雨時，安靜吃碗粉，肚飽了，便晴了。

除了畫面，另一個重要的組成部分聲音，也是經(jīng)過特殊方式加入的。

擬音，通過錄制的動作音響，加以后期的處理，達到影片中要求但實際中無法直接錄制的音響效果。——摘自百度百科。

「日食記」的視頻中不會出現(xiàn)人聲，只有配合著視頻的背景音樂。做菜時的鍋碗瓢盆碰撞聲，走路聲，甚至是大自然的聲音都是因為「日食記」的特殊部門，聲音組。

下雨天的雨水聲；起風(fēng)時，風(fēng)吹過竹子沙沙作響的聲音；地鐵通過的轟隆聲，都是生活中讓人覺得舒適的聲音。這些都是通過擬音來加入視頻中的。

所以彈幕上會出現(xiàn)很多：聲音引起舒適，耳機黨的快樂，這聲音愛了，聲音太治愈了，這聲音絕了，等等等等的彈幕來表達對聲音的喜愛。

很多人對聲音的喜愛，也讓「日食記」出了「聽飯」，這個用聲音來做菜的節(jié)目。

畫面中的風(fēng)景、做菜用的廚具還有擺盤以及色彩，再配上聲音。讓人在忙碌的生活中沉溺在這三五分鐘的舒適愜意氛圍中。

就像「日食記」的 簡介：溫暖治愈你的心和胃。最后的最后會附上一份菜譜，你也可以照著菜譜去做。

從很多的采訪中，創(chuàng)始人姜軒透露出想打造漫威式獨立IP，更注重于打造品牌。

除了頭部大號「日食記」以外，還打造了音頻類節(jié)目「聽飯」，還有專做飲品類節(jié)目的「喝個東西」，手工類美學(xué)節(jié)目「做個東西」。

3. 長沙吃喝玩樂（美食探店類賬號）

第三種美食類賬號，是以探店和吃喝玩樂類型為主的樂活類自媒體。

例如長沙吃喝玩樂，廣州吃喝玩樂生活，武漢吃貨，舌尖上的四九城兒等。

這類賬號名字里會包含某個「地名」、「吃貨」、「吃喝玩樂」等關(guān)鍵詞，通過這些關(guān)鍵詞，賬號運營者用戶畫像定位為喜歡吃喝玩樂的人群。

用戶也能第一時間就知道這個賬號是美食類型，是哪個城市的。一方面過濾了非目標人群，一方面降低了關(guān)注決策成本。

在國內(nèi)前50名美食類公眾號中，有將近一半是本地美食探店類賬號，頭條閱讀量幾乎都超過5W。幾乎每個地區(qū)，縣級市都有這類賬號。

我想有幾個因素，中國的餐飲行業(yè)本身就比較火爆，僅僅奶茶一個縣級市就能開出幾十家店。整個餐飲店鋪數(shù)量，一個縣級市絕對達到1000以上。

哪個市場火爆，就會人瞄準這種市場。有那么多餐飲店，專門做一個探店類美食公眾號就不足為奇了。

另外， 因為素材成本相對較低的原因，這類賬號不需要運營者自己制作美食，不需要攝影棚。只需要一兩個人上門拍攝美食，就可以著手做內(nèi)容。

這類美食探店賬號定位就是樂活類，素材內(nèi)容來源于本地商家。商家對于公眾號能幫忙宣傳，自然喜聞樂見。

與此同時，運營者還可以找商家要一些優(yōu)惠券/代金券/免費餐贈送給公眾號本地，提高留存和進行促活。

我們選取了「長沙吃喝玩樂」進行分析，大多數(shù)文章可以歸納為「分享長沙哪里又有好吃的美食，好玩的活動」

長沙吃喝玩樂作為一個探店類公眾號，主要目標人群就是長沙本地人，以及想要去長沙旅游的人群。

文章標題中經(jīng)常會出現(xiàn)1元、免費、打折等關(guān)鍵詞，吸引用戶打開。

公眾號運營者和商家合作，前者能獲得素材和粉絲，導(dǎo)流給后者，能獲得消費者客戶。

如果粉絲數(shù)和閱讀數(shù)高了，就能讓商家付費轉(zhuǎn)廣告費，同時還能向粉絲提供優(yōu)質(zhì)圖文，從而吸引粉絲進店消費。

這類賬號主要變現(xiàn)方式，就是和本地商家合作，菜單欄中放在第一的就是商務(wù)合作。

商務(wù)合作中第一條是聯(lián)系方式，第二條就是商務(wù)案例，不僅僅是美食探店，吃喝玩樂四個字也很能概括，吃的，喝的，玩的，住的，全都有，能寫的就多了去了。

有人會問，美食探店類賬號怎么漲粉的？

首先是做得早，沉淀了很多粉絲。

其次本地美食類賬號，轉(zhuǎn)化率相對更高。例如看到一篇新店開業(yè)的推文，要找朋友一起去吃大餐，就會發(fā)給朋友。

另外還可以通過活動漲粉，例如把文章PO到票圈，到店消費就能多領(lǐng)取一份炒菜。票圈微信好友，很多都是本地朋友，看到文章后，就形成了轉(zhuǎn)化。

長沙吃喝玩樂還有關(guān)聯(lián)小程序「精選長沙」，里面提供很多優(yōu)惠信息，這也為自身粉絲提供了優(yōu)惠信息，更容易吸引人群關(guān)注。

商家用過本地公眾號精準宣傳可消費人群，獲客性價比最高。粉絲通過圖文或視頻了解商家的重要信息，例如，地址，商品，人均，省下大量時間。形成良性發(fā)展的信息圈。

4. 總結(jié)

菜菜美食日記更注重的是通過圖文或視頻教人做菜，所以圖文突出的重點都在做菜的步驟上了。

日食記注重氛圍，通過做菜這件事，營造出溫暖治愈的氛圍，強調(diào)的是做菜時的儀式感。

探店類文中提到的店，可能真的如圖所示的美味，但也有可能沒有圖文展示的那么好吃，很有可能是商務(wù)合作下的一篇軟文，所以你可能會踩雷。

但是這些圖文或視頻都非常高清，甚至達到了電影水準，美食強調(diào)色香味俱全，我們只能看到圖片，而不能聞到或嘗到，所以看是最重要的。

能通過文字的描述，讓人產(chǎn)生想做或者想吃又或者想去這家店享用這樣的想法，那么一個美食類公眾號就算是成功了。

文：運營公舉小磊磊（公眾號ID：gongjulei）

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