小龍坎進(jìn)入“小”時(shí)代：多細(xì)分賽道并行發(fā)展，共筑第二增長曲線｜封面新聞

創(chuàng)業(yè)7年，小龍坎全球開出近1000家門店，躋身全國火鍋行業(yè)top3。高速發(fā)展伴隨著一系列思考：產(chǎn)品生命周期及更新迭代，食品安全管控，加盟店規(guī)范化管理，規(guī)?；l(fā)展的可持續(xù)性與業(yè)務(wù)立體化的可行路徑……這些問題每天都縈繞在小龍坎控股集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人的腦海中。

經(jīng)歷不斷的思考與探索，小龍坎在堅(jiān)持“聚焦超級(jí)IP小龍坎”的中長期戰(zhàn)略的同時(shí)，要努力做小——對(duì)長久發(fā)展的品牌而言，企業(yè)規(guī)模日漸擴(kuò)大，動(dòng)作越來越小?！靶　币馕吨?xì)分，意味著精細(xì)化，這便是小龍坎接下來想要突破的核心方向。除了生產(chǎn)運(yùn)營等管理類的工作會(huì)更細(xì)化，深入細(xì)節(jié)求精；更有業(yè)務(wù)探索的細(xì)化，深入更細(xì)分的市場板塊。

在此背景下，小龍坎小袋裝底料、mini火鍋菜、龍小茶等新的業(yè)務(wù)線應(yīng)運(yùn)而生。

底料小袋裝，行業(yè)大突破

去年底，小龍坎在2019年投產(chǎn)的四川眉山的生產(chǎn)基地“漫味龍廚智慧工廠”，上線了一條新生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)小袋裝的火鍋底料。每袋底料上都有一個(gè)二維碼。上桌開袋前，小龍坎的服務(wù)員會(huì)告訴客人們，掃碼可以看到這一袋底料的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、到店及使用情況。一物一碼，解決了生產(chǎn)端的食品安全溯源問題。

今年，這個(gè)二維碼悄悄升了級(jí)，往下游打通了餐廚廢棄油脂回收處理企業(yè)的系統(tǒng)。消費(fèi)者掃碼后，不僅能往上游溯源，還可朝下游追蹤監(jiān)督，看看這些廢油被什么企業(yè)回收去了，如何處理的。根據(jù)公開資料，目前面向大眾開放的廢棄油脂處理查詢系統(tǒng)只有寧波鎮(zhèn)江在運(yùn)行的“收油寶”——6月13日，寧波日?qǐng)?bào)報(bào)道了此系統(tǒng)上線的新聞，當(dāng)?shù)鼐用窨赏ㄟ^入駐該平臺(tái)的店家門口擺放的二維碼，來掃碼了解回收處理情況。

小龍坎的全流程的油料監(jiān)控系統(tǒng)，在火鍋行業(yè)尚屬領(lǐng)先，尤其是面向普通消費(fèi)者開放。系統(tǒng)開發(fā)了7個(gè)月，“目前在成都地區(qū)試點(diǎn)運(yùn)行，已經(jīng)跑通了”，小龍坎信息安全部負(fù)責(zé)人李先生介紹到。未來二期工程，小龍坎將在全國分區(qū)域與當(dāng)?shù)貜U油回收企業(yè)合作，逐步實(shí)現(xiàn)油料全過程管控。事實(shí)上，消費(fèi)者對(duì)油料來源與去向頗為關(guān)心。成都春熙路步行街上的小龍坎2.0門店店長粗略估算，約有超過6成的消費(fèi)者會(huì)掃描包裝袋上的二維碼，查看油料情況。

從行業(yè)發(fā)展趨勢看，小袋裝底料未來將會(huì)成為火鍋市場的主流形態(tài)，而數(shù)字化系統(tǒng)與生產(chǎn)能力的嵌套也將會(huì)越來越深入。數(shù)字化的深入應(yīng)用意味著標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高，目前，智慧工廠漫味龍廚已能年產(chǎn)10萬噸品質(zhì)穩(wěn)定的各類產(chǎn)品，產(chǎn)品線已達(dá)300余個(gè)SKU，其中半固態(tài)調(diào)味品類（即火鍋底料和其他調(diào)味料類）產(chǎn)品已達(dá)84個(gè)品類230個(gè)SKU。嚴(yán)控原材料采購源頭、生產(chǎn)工藝技術(shù)和自動(dòng)化生產(chǎn)水平，漫味龍廚吸引了行業(yè)內(nèi)大型的食品快消品牌和知名的連鎖餐飲品牌進(jìn)行深度戰(zhàn)略合作，包括聯(lián)合利華、周黑鴨等頭部企業(yè)。

小龍坎Minihoogo火鍋菜，輕模式瞄準(zhǔn)小場景

對(duì)生產(chǎn)能力與食品安全品質(zhì)的有效保證，是餐飲類企業(yè)的基本盤。門店，則是企業(yè)的核心。去年底至今年初，小龍坎陸續(xù)在成都和上海開出了全新的2.0門店。全新的店面設(shè)計(jì)、帶有全息投影的“龍珠”裝置，“龍”元素對(duì)川西風(fēng)格的加持優(yōu)化，都讓人耳目一新。

然而，2.0門店是從理念和用戶感受上的升級(jí)，還不算全新的新模式。小龍坎Mini火鍋菜，才是小龍坎更駐足探訪的試驗(yàn)田。2020年，在小龍坎火鍋菜全國良好數(shù)據(jù)之上，小龍坎Mini火鍋菜在大本營成都試運(yùn)行，取得良好效果，已準(zhǔn)備正式開放進(jìn)行合營招募。

一人一鍋，一鍋一料，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，地道火鍋味。小龍坎認(rèn)為，Mini火鍋菜出現(xiàn)后，冒菜就不應(yīng)該被叫做“一個(gè)人的火鍋”：底料口味、優(yōu)質(zhì)食材、出餐速度，全都有所保障。

從小龍坎Mini火鍋菜的官方介紹來看，它以外賣經(jīng)營模式為主，以堂食作為線下體驗(yàn)打卡地。一鍋一料，保證了口味的標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一性，同時(shí)還可制作不同口味的鍋底，N種口味，N種場景，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地火鍋局。如此一來，Mini火鍋菜的場景就與小龍坎現(xiàn)有門店區(qū)別開來，走輕餐路線，成為瞄準(zhǔn)一人食、工作餐、非正式小范圍餐聚等消費(fèi)形態(tài)的新模式。Mini火鍋菜有個(gè)定位，叫‘開啟小龍坎輕熱辣時(shí)代——眼下，我國單身人口已突破2.4億，并有越來越多的年輕人在更高頻地獨(dú)來獨(dú)往，小龍坎將為他們創(chuàng)作一個(gè)很適合一個(gè)人吃火鍋的地方。

新生意對(duì)應(yīng)新方式，小龍坎Mini火鍋菜門店投入更輕，運(yùn)營也更為簡便。投資結(jié)構(gòu)上，其將采取店長、合伙人和小龍坎Mini火鍋菜公司三方共同投資的方式運(yùn)作。同時(shí)也會(huì)采取師徒制思路，新開門店的店長必須是通過在老店學(xué)習(xí)成長考核通過的員工才有機(jī)會(huì)擔(dān)任，且?guī)煾当仨氃谕降荛T店投資占比，形成利益綁定管理，確保門店運(yùn)營水平，進(jìn)而保護(hù)投資者利益。

小龍坎集團(tuán)高層表示，未來3-5年，Minihoogo火鍋菜將成為小龍坎發(fā)展的主要推動(dòng)力之一，“致力于通過它，實(shí)現(xiàn)10000個(gè)小家庭的創(chuàng)業(yè)夢?！?/p>

龍小茶，斜杠千億新茶飲的野心

如果Minihoogo火鍋菜與小龍坎既有門店形成大小互補(bǔ)的餐飲連鎖格局，那龍小茶的布局則用店中店與單店并行的方式，切入了“餐+飲”的組合場景。這一動(dòng)作，或許瞄準(zhǔn)的是體量達(dá)千億元的新茶飲市場。

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）的報(bào)告《2020新式茶飲白皮書》的數(shù)據(jù)，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人，市場規(guī)模超過1000億元，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億。巨大的市場呈現(xiàn)出高頻的交互動(dòng)作，奈雪的茶、喜茶等新式茶飲頭部品牌加速布局新零售，傳統(tǒng)零售巨頭則開始涉足新式茶飲，娃哈哈開起了線下茶飲店，好利來開始在門店售賣茶飲，甚至盒馬也在做這樣的嘗試。

就像讓美的電飯煲擔(dān)憂的并不是蘇泊爾，而是小米電飯煲一樣，小龍坎目前也處在這樣一個(gè)斜杠進(jìn)入新賽道的窗口期。其1000家全國門店已經(jīng)形成巨大的流量池，一旦龍小茶這樣的店中店全面上線，無異于直接新增一個(gè)營收利器。

龍小茶另辟捷徑，提出“國風(fēng)新茶飲”概念，根據(jù)目前在全國約50個(gè)店的試點(diǎn)情況來看，銷售額已經(jīng)可占到其所在門店業(yè)績的3%。在產(chǎn)品方面，龍小茶已打磨好五大系列，24個(gè)單品，頗為豐富。

新茶飲消費(fèi)者中，90后與00后約占近七成，男性消費(fèi)者比重較2019年有明顯提升，男女比例達(dá)4:6。這與以小龍坎為代表的年輕化火鍋品牌幾乎完全吻合。

餐飲零售化，快消的魅力何在

從生產(chǎn)，到堂食，到外賣；從火鍋，到Minihoogo火鍋菜，到龍小茶……小龍坎的業(yè)務(wù)版圖中還有一塊正在暗自蓄力，這就是小龍坎食品。

2020年7月，小龍坎食品公司正式成立，當(dāng)年即獲中國調(diào)味品協(xié)會(huì)頒發(fā)“網(wǎng)紅品牌創(chuàng)新獎(jiǎng)”。而在此之前，小龍坎方便火鍋已經(jīng)連續(xù)3年在天貓雙十一銷售大戰(zhàn)中成為現(xiàn)象級(jí)爆款產(chǎn)品。

2020年的疫情讓外賣及線上消費(fèi)獲得飛躍式發(fā)展，根據(jù)CBNData的消費(fèi)大數(shù)據(jù)，即食火鍋和螺螄粉是2020年年度爆款，小龍坎自熱火鍋和牛油酸辣粉都實(shí)現(xiàn)上億元銷售額。

“這幾年，我們?cè)跀U(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，也在關(guān)注下沉市場，沒有小龍坎門店的城市，如果他們想要嘗一嘗小龍坎的好味道，我們又能做些什么？”小龍坎食品公司總經(jīng)理黃超說，小龍坎食品最開始的雛形很簡單，它更像是一個(gè)傳遞情感的產(chǎn)物，讓大家在吃完小龍坎火鍋后，能將這份味道，作為伴手禮，分享給自己的親朋好友。“我們用小龍坎的底料做成小包裝，變成零售版的火鍋底料；再加入自熱包和食材，就變成了自熱火鍋；底料、底油、香油與筷子等組合在一起，就成了帶走的小龍坎——禮盒伴手禮?！?/p>

目前小龍坎食品全國渠道已覆蓋32個(gè)省級(jí)區(qū)域，200+大型KA系統(tǒng)，超2萬門店售賣。海外經(jīng)銷商遍布北美、南美、歐洲、俄羅斯、澳大利亞、新加坡、韓國等17個(gè)國家。零售產(chǎn)品SKU在售共計(jì)60款，其中方便速食類26款，調(diào)味品類29款，禮盒類共4款。在產(chǎn)品研發(fā)方面，每年持續(xù)研發(fā)新品超過100款。

今年春節(jié)后，火鍋行業(yè)調(diào)整明顯，火鍋的規(guī)?；c周期性困局如何破解？小龍坎控股集團(tuán)執(zhí)行董事李碩彥認(rèn)為，“小動(dòng)作，小場景，背后都有大市場”，提前布局細(xì)分市場及衍生市場，以先進(jìn)的生產(chǎn)基地、2.0門店為代表的終端升級(jí)、Minihoogo火鍋菜等細(xì)分市場的深入和餐飲零售化等業(yè)務(wù)板塊，共同構(gòu)成小龍坎的第二增長曲線，應(yīng)將是未來3-5年小龍坎的有效探索。

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