小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥：重塑品牌 立體賦能｜筆記俠

2021年7月5日，小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行董事李碩彥在“突破新餐飲全域增長(zhǎng)邊界暨小龍坎控股集團(tuán)2021合作商大會(huì)”上，以《重塑品牌 立體賦能》為主題進(jìn)行了一場(chǎng)分享。

回顧小龍坎的發(fā)展歷程，從2014-2015年橫空出世的黑馬、2018年成為現(xiàn)象級(jí)火鍋品牌……

從0開(kāi)始，快速成長(zhǎng)，無(wú)不得益于中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展。如今，小龍坎意要在新機(jī)遇新挑戰(zhàn)之中，通過(guò)品牌IP升級(jí)、科學(xué)化管理、組織架構(gòu)完善、數(shù)字化手段進(jìn)行迭代更新；在堅(jiān)持“聚焦超級(jí)IP小龍坎”的中長(zhǎng)期戰(zhàn)略的同時(shí)，努力做“小”做精。

李碩彥表示：小龍坎能在短短七年間收獲諸多成績(jī)，屢屢創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值，得益于消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可。值得驕傲與欣慰的是小龍坎在身體力行地不斷推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，并始終致力于做消費(fèi)者喜歡的好品牌。

會(huì)上他也提到：小龍坎的發(fā)展也不是一帆風(fēng)順的，也遇到一些問(wèn)題。但企業(yè)面臨的每一次危機(jī)都是升級(jí)、迭代和自我革命，而每一個(gè)偉大企業(yè)的成長(zhǎng)都將歷經(jīng)磨難?；钕聛?lái)，就能創(chuàng)造更大的價(jià)值，盡更多的社會(huì)責(zé)任。

不管是小龍坎，還是其他的企業(yè)（家），這個(gè)時(shí)代，他們的宿命就是，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，做難而正確的事。

一、好時(shí)代、好行業(yè)、好賽道

如今，我們身處分化的時(shí)代，上升和下沉，同時(shí)在發(fā)生。

（越）接近頭部，迅速發(fā)展。（越）靠近底部，加速消亡。

頭部效應(yīng)，已成為企業(yè)增長(zhǎng)的加速器。

一方面，由于擁有品牌勢(shì)能，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，企業(yè)就占據(jù)了消費(fèi)者用戶心智。

未來(lái)，誰(shuí)能通過(guò)供應(yīng)鏈建設(shè)和品牌建設(shè)，快速拓展市場(chǎng)，就越有可能成為行業(yè)的霸主。

另一方面，頭部企業(yè)往往積累了大量的客戶（數(shù)據(jù)），在供應(yīng)鏈和管理上擁有更高的效率和規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

與此同時(shí)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)保持增長(zhǎng)，人均GDP同步增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化水平逐漸提高，服務(wù)行業(yè)的比重在越來(lái)越大，大量人口流入一、二線城市，服務(wù)業(yè)面臨新一輪的增長(zhǎng)——而這一輪的主角，是能做好體驗(yàn)與融入90后、Z世代的玩家。

早在20世紀(jì)70年代，托夫勒就預(yù)言“服務(wù)業(yè)最終會(huì)超過(guò)制造業(yè)，體驗(yàn)生產(chǎn)又會(huì)超過(guò)服務(wù)業(yè)”，服務(wù)經(jīng)濟(jì)的下一步是走向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。

相對(duì)于產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)注重功能、外觀與價(jià)格，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)從生活與情景出發(fā)，塑造的是精神體驗(yàn)與思維認(rèn)同，較之物質(zhì)消費(fèi)，能帶來(lái)更多的幸福感和更高層次的個(gè)人滿足感。

特別是已經(jīng)崛起的“Z世代”，他們的消費(fèi)習(xí)慣受圈層文化影響很大，只有“你”融入我的文化，才能走進(jìn)“我”的內(nèi)心。

此外，我國(guó)單身人口突破2.4億，隨之而來(lái)的便是“單身經(jīng)濟(jì)”催動(dòng)的“一人食”等新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。

比如，在一線城市疲憊一天的人，愿意一個(gè)人去火鍋店，下班回家就想來(lái)一份熱氣騰騰專治“小確喪”的火鍋，排解壓力，想爽一下，獲得滿足感。

有喜歡“宅”的，自然也有喜歡“熱鬧的”。

當(dāng)消費(fèi)需求是“熱烈的社交場(chǎng)景”，誰(shuí)能創(chuàng)造一個(gè)屬于這個(gè)時(shí)代的人的生活方式，并賦予了意義感，誰(shuí)就能收獲更多的擁躉。

不僅如此，年輕女性已然是消費(fèi)的主力軍。

特別是在火鍋消費(fèi)方面，女性占比57.1%，接近六成；26—30歲之間的占30.1%，18—25歲占比28.1%。而“顏值”可能會(huì)成為她們選擇的重要因素之一。

顏值會(huì)直接觸達(dá)消費(fèi)者的感官，占據(jù)消費(fèi)者的注意力與心智，能夠?qū)⑵放婆c消費(fèi)者錨定。

比如，小龍坎的主要目標(biāo)消費(fèi)群體，是22歲至35歲的消費(fèi)者。Ta們作為新的消費(fèi)群體，擁有更強(qiáng)的消費(fèi)潛力，小龍坎與ta們接觸，與ta們的消費(fèi)需求同頻，去了解ta們的視覺(jué)審美、對(duì)火鍋口味的認(rèn)知。

不只是火鍋，小龍坎2.0門(mén)店品牌辨識(shí)度高，且創(chuàng)新不斷，正具備了持續(xù)吸引年輕客群的能力。

此外，小龍坎也開(kāi)發(fā)“MiniHoogo火鍋菜”“龍小茶”等產(chǎn)品，在美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)上線同時(shí)覆蓋到更多的下沉市場(chǎng)。

最后，是數(shù)字化浪潮已經(jīng)席卷而來(lái)，“數(shù)據(jù)生產(chǎn)力”是控制成本的必要路徑，只有把一切都“數(shù)據(jù)化”才能讓數(shù)據(jù)成為生產(chǎn)力。

積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型是當(dāng)今企業(yè)的生存之道，在此背景下，小龍坎自建小程序開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，打通進(jìn)存銷系統(tǒng)數(shù)據(jù)，逐步實(shí)現(xiàn)全球門(mén)店連而又鎖；通過(guò)增設(shè)小袋包裝生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)底料向前溯源與向后追蹤監(jiān)督的統(tǒng)一。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型的本質(zhì)：就是通過(guò)數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)的交匯，形成一片“數(shù)據(jù)之海”，在這片海洋之中不斷涌現(xiàn)，形成驚濤駭浪。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型為餐飲行業(yè)帶來(lái)發(fā)展新機(jī)遇，將會(huì)成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要方向，尤其在疫情影響下，餐飲經(jīng)營(yíng)目前已經(jīng)進(jìn)入外賣(mài)、堂食“雙主場(chǎng)”并重的時(shí)代。

通過(guò)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，保證采購(gòu)端的一切物資都能實(shí)時(shí)反映在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本中，同時(shí)，作為企業(yè)管理層能夠及時(shí)掌控，大幅度減少人工管理時(shí)間；

數(shù)字化的采購(gòu)流程透明，避免采購(gòu)（供應(yīng)）環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格等問(wèn)題；數(shù)字化幫助門(mén)店管理進(jìn)行采購(gòu)和決策前置，避免更多的浪費(fèi)和損失，及時(shí)調(diào)整配方和經(jīng)營(yíng)。

因此，對(duì)于所有企業(yè)來(lái)說(shuō)，面對(duì)新商業(yè)環(huán)境，與其守成，不如跟著趨勢(shì)向前跑。

不靠體力，靠判斷力，永遠(yuǎn)做高價(jià)值、有優(yōu)勢(shì)的事情。

二、越是水大浪大，越要保持戰(zhàn)略定力

梁寧說(shuō)：戰(zhàn)略決心是最珍貴的果實(shí)。

對(duì)一家想要基業(yè)長(zhǎng)青的企業(yè)來(lái)說(shuō)，首先就是要制定好戰(zhàn)略。

而在這套生態(tài)體系里，有三樣?xùn)|西最重要：組織、產(chǎn)品、營(yíng)銷。

1.組織戰(zhàn)略

《基業(yè)長(zhǎng)青》中提到“優(yōu)秀的管理者要懂得造鐘，而不是報(bào)時(shí)”。

報(bào)時(shí)只是利用了已有的東西來(lái)獲取成功，造鐘則是創(chuàng)造出能夠報(bào)時(shí)的東西，因此打造強(qiáng)有力的組織本身才是發(fā)展的重點(diǎn)。

第一，創(chuàng)始人（團(tuán)隊(duì)）的認(rèn)知，往往就是企業(yè)認(rèn)知的天花板。

一家企業(yè)的創(chuàng)始人是否有足夠強(qiáng)大的愿景力、開(kāi)放性、領(lǐng)導(dǎo)力、同理心，將會(huì)決定企業(yè)能走多遠(yuǎn)。

小龍坎的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)基本都是跨行業(yè)進(jìn)來(lái)的，有做金融的、商業(yè)地產(chǎn)的、策劃的，各行各業(yè)，在商業(yè)認(rèn)知和管理上就不會(huì)受制于傳統(tǒng)，這就是開(kāi)放性帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。

創(chuàng)始人的平均年齡在30歲左右，更理解年輕人，同時(shí)對(duì)未來(lái)也更加充滿期待，能夠?qū)⒆钚碌臓I(yíng)銷打法帶入到傳統(tǒng)餐飲。

第二，人才，是一切具有競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)的重要資產(chǎn)。

只有真正地將人才培養(yǎng)起來(lái)，就會(huì)有更多優(yōu)秀的高管、職業(yè)經(jīng)理人的存在。

相對(duì)于很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來(lái)講，小龍坎有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，就在于塑造整個(gè)組織的組織力，不停地發(fā)現(xiàn)、引進(jìn)、培養(yǎng)人才。

自2017年始，小龍坎所有的非運(yùn)營(yíng)、基層管理人員必須是本科及以上學(xué)歷。下一階段則是轉(zhuǎn)向要有更多的重點(diǎn)高校的畢業(yè)生。小龍坎還有一個(gè)板塊叫戰(zhàn)略發(fā)展中心，70%以上是碩士、博士的學(xué)歷。

第三，偉大的企業(yè)都是在槍林彈雨中殺出來(lái)的，是戰(zhàn)場(chǎng)上的勝（剩）者，沒(méi)有拼搏奮斗，就將尸骨無(wú)存。

“以?shī)^斗者為本”是每個(gè)企業(yè)都在追求的事情。

當(dāng)然，除了奮斗的員工，還有合伙人，合作伙伴，這些都是企業(yè)的利益相關(guān)者。因?yàn)閮?yōu)秀的企業(yè)是在做品牌，品牌就是在做長(zhǎng)期生意。

社會(huì)學(xué)家斐迪南·滕尼斯說(shuō)：“共同體是一種持久的和真正的共同生活，是一種原始的或者天然狀態(tài)的人的意志的完善的統(tǒng)一。”

因此，小龍坎與員工、供應(yīng)商、加盟商、消費(fèi)者形成利益共同體，實(shí)現(xiàn)門(mén)店的連而又鎖。同時(shí)，做核心加盟區(qū)域的股權(quán)合作，建立一個(gè)合伙人持股平臺(tái)。

2.品牌戰(zhàn)略

品牌，是企業(yè)在消費(fèi)者心中的定位。

“熱辣”，是小龍坎的關(guān)鍵詞，不僅僅是火鍋，它是一個(gè)熱辣生活的代名詞，是它這種麻辣鮮香的味道，也是品牌態(tài)度，是與熱愛(ài)美食相關(guān)的代名詞。更是與年輕人產(chǎn)生鏈接的關(guān)鍵觸點(diǎn)。

為了更好地對(duì)話年輕人，小龍坎積極推動(dòng)跨界。

跨界聯(lián)名不僅僅是一種營(yíng)銷方式，聯(lián)名更像是一種跨界行為，借助合作品牌的渠道資源，覆蓋到更多目標(biāo)群體。

小龍坎要做的就是“破圈”。獲客只是表象，更重要地在于獲得價(jià)值觀的認(rèn)同。

通過(guò)聯(lián)名，以及系列立體式打法，不斷增加新鮮感，增加噱頭，創(chuàng)造1+1>2的流量效應(yīng)。

比如小龍坎有過(guò)的多次破圈營(yíng)銷活動(dòng)：

線下活動(dòng)營(yíng)銷：例如與雪花合作打造系列產(chǎn)品的快閃店，巧妙融合啤酒與火鍋元素，將使用場(chǎng)景搬進(jìn)店內(nèi)；

與可口可樂(lè)打造復(fù)古主題門(mén)店，店內(nèi)再現(xiàn)可口可樂(lè)博物館，完美地將品牌元素與成都情結(jié)融入其中；

在《劍網(wǎng)3》十周年之際，小龍坎再現(xiàn)游戲中萬(wàn)家燈火場(chǎng)景，鐵桿粉絲紛紛打飛的來(lái)打卡；

此外小龍坎x智聯(lián)招聘、小龍坎x餓了么……一次次異業(yè)主題門(mén)店的營(yíng)造，煥新用餐環(huán)境，為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感與獨(dú)具一格的用餐體驗(yàn)。

品牌跨界營(yíng)銷：2020年，小龍坎同88rising旗下女歌手卡西恩合作聯(lián)名主題曲《辣辣辣》，這首鬼馬風(fēng)格的單曲側(cè)面應(yīng)證了小龍坎從不被定義的品牌個(gè)性，而此歌手成為今年騰訊綜藝《黑怕女孩》中的一匹黑馬。

同年，攜手時(shí)尚品牌Bronze Lucia登陸上海時(shí)裝周，引發(fā)行業(yè)關(guān)于餐飲跨界的更多思考，獲得當(dāng)年每日經(jīng)濟(jì)新聞“十大消費(fèi)案例獎(jiǎng)”；2021年，小龍坎與蜀江錦院聯(lián)合推出端午蜀錦禮盒，致敬中華傳統(tǒng)藝術(shù)與匠心文化。

綜藝跨界營(yíng)銷：小龍坎x《這就是街舞》、小龍坎x《青春有你》、小龍坎x《潮流合伙人2》。從明星用餐、節(jié)目露出、主題門(mén)店打造，再到聯(lián)名單品開(kāi)發(fā)，小龍坎在綜藝跨界上的動(dòng)作越來(lái)越深入。

小龍坎的2.0門(mén)店還打出了“值得等待的好味道”的新slogan。而新logo以近楷書(shū)的字體將“小龍坎”三個(gè)字左右排開(kāi)，與老的logo對(duì)比，新logo少了些銳氣，多了分成熟。

同時(shí)，店招英文名稱“SHOOLOONG KAN”中的“LOONG”變形為無(wú)限符號(hào)“∞”，寓意小龍坎未來(lái)發(fā)展預(yù)期不設(shè)限，也希望小龍坎的進(jìn)步動(dòng)力源源不斷。

3.口味戰(zhàn)略

在容易過(guò)度營(yíng)銷的當(dāng)下，餐飲業(yè)最終體現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)力是產(chǎn)品?？梢允鞘称?，可以是服務(wù)，可以是環(huán)境顏值，也可以是味道。

這也是小龍坎一直為人所津津樂(lè)道的核心優(yōu)勢(shì)——好味道歷來(lái)是小龍坎的強(qiáng)項(xiàng)。

根據(jù)艾瑞咨詢《2020年中國(guó)北上廣深地區(qū)大學(xué)生火鍋消費(fèi)行為洞察報(bào)告》顯示：47.3%的受訪大學(xué)生喜愛(ài)小龍坎火鍋的味道，這一比例超過(guò)報(bào)告中的其他火鍋品牌，高居榜首。

李彥碩有自己的想法：“之前想到小龍坎，大家會(huì)說(shuō)‘他們的營(yíng)銷做得真好’，但我希望大家再想到小龍坎會(huì)說(shuō)‘他們的味道真好’——我們是做火鍋的，所以應(yīng)該是我的產(chǎn)品很棒。我們希望跟之前的自己對(duì)著干；希望所有人一聽(tīng)到小龍坎，就是‘值得等待的好味道’?！?/p>

對(duì)于小龍坎來(lái)說(shuō)，所謂好味道，無(wú)非就是“堅(jiān)持”二字——堅(jiān)持牛油火鍋底、堅(jiān)持地道的成都味，堅(jiān)持讓全國(guó)各地的顧客吃到一樣的小龍坎味道。

甘肅的花椒，貴州的辣椒，青海新疆的牛油，云南的香料，小龍坎火鍋原料直采自優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地。

未來(lái)，隨著小龍坎規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，或?qū)⒎床冈a(chǎn)地，幫助當(dāng)?shù)匦纬僧a(chǎn)業(yè)化種植效應(yīng)。

2020年開(kāi)始，小龍坎在掌握基本方法上明確了研究院的重要性，產(chǎn)品的重要性，因?yàn)橐郧斑@些是薄弱環(huán)節(jié)——讓后端的研究院，工廠全部圍繞這一點(diǎn)。

KPI考核的是所研發(fā)的產(chǎn)品、味道是否足夠好，消費(fèi)者會(huì)買(mǎi)不買(mǎi)賬，會(huì)不會(huì)發(fā)朋友圈說(shuō)“好吃”。

小龍坎這番操作可謂是下定決心，自上而下地把產(chǎn)品研發(fā)放在了第一位。

小龍坎在2019年3月推出了“火鍋菜”，這支外賣(mài)單品定位為“一個(gè)人的火鍋”，觸及了都市人“孤獨(dú)、宅”的痛點(diǎn)，也為門(mén)店形成了新增量。

在數(shù)據(jù)報(bào)表的優(yōu)異表現(xiàn)下，今年火鍋菜正式升級(jí)為“小龍坎MiniHoogo火鍋菜”，開(kāi)始以成都為試驗(yàn)田，線上外賣(mài)店+線下堂食店雙模式運(yùn)營(yíng)。

此外，產(chǎn)品的美味取決于后端+供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)弱，亦決定品牌后續(xù)拓展的能力，關(guān)于這點(diǎn)，小龍坎也在持續(xù)保持進(jìn)化。

在這一點(diǎn)上，小龍坎做了五件事：

• 智慧工廠建立一物一碼體系，對(duì)底料全程追蹤溯源，打造完整的數(shù)字產(chǎn)品鏈路；
• 標(biāo)準(zhǔn)、自動(dòng)化生產(chǎn)線，顯著節(jié)能增效，具備領(lǐng)先全國(guó)的生產(chǎn)工藝；
• “產(chǎn)地+檢測(cè)中心+研發(fā)中心”的三位一體保證食品的安全性；
• 通過(guò)建立快速反應(yīng)的物流倉(cāng)儲(chǔ)體系，保證了重點(diǎn)城市配送以及在途跟蹤；
• 中央廚房布局全國(guó)，為全國(guó)門(mén)店和加盟商賦能。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，一方面保證了小龍坎出品的所有食材和調(diào)料的質(zhì)量，同時(shí)也為全國(guó)門(mén)店和加盟商進(jìn)行了降本增效。

4.數(shù)字化賦能

由于疫情，數(shù)字化的進(jìn)程被加速催動(dòng)，小龍坎始終在努力建設(shè)自己的數(shù)字化管理系統(tǒng)。

① 天眼系統(tǒng)

食品安全一直是餐飲的核心，小龍坎通過(guò)智能科技的手段來(lái)提升食品安全管理是很好的方法，比如安裝后廚監(jiān)控系統(tǒng)，用高清攝像頭監(jiān)控門(mén)店后廚的操作。

同時(shí)布局配合AI技術(shù)的天眼系統(tǒng)，有效規(guī)范廚房標(biāo)準(zhǔn)操作程序，通過(guò)人工智能定期截圖，診斷食品安全、廚房整潔度。

② 全自動(dòng)化智慧工廠

秉承著匠人精神，用智能智造承載傳統(tǒng)工藝，小龍坎在2019年9月，于眉山投產(chǎn)了與西門(mén)子合作的漫味龍廚智慧工廠。

7個(gè)車(chē)間全年產(chǎn)量可達(dá)10萬(wàn)噸，產(chǎn)能釋放為小龍坎的擴(kuò)張與多元業(yè)態(tài)發(fā)展提供更強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。其中全自動(dòng)化火鍋底料生產(chǎn)車(chē)間，是目前行業(yè)內(nèi)最大的單體火鍋底料生產(chǎn)車(chē)間。

③ 門(mén)店系統(tǒng)

通過(guò)門(mén)店小程序和進(jìn)銷存系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控銷售數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，進(jìn)而反推鍋底油料的使用是否安全和標(biāo)準(zhǔn)，逐步解決前端門(mén)店連而又鎖的問(wèn)題。

④ 廢油追溯

為了加強(qiáng)食品安全和門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化管理，小龍坎在智慧工廠里新增了小袋裝底油底料生產(chǎn)線。

每袋底料上都有專屬二維碼，以供消費(fèi)者了解其生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、到店及使用情況。

而升級(jí)后的二維碼不僅能解決前端食品安全溯源問(wèn)題，還可朝下游追蹤監(jiān)督，看廢油被什么企業(yè)回收去了，如何處理的：與聯(lián)合國(guó)推薦的道蘭環(huán)能MotionECO合作，由系統(tǒng)顯示餐后產(chǎn)生的廢油去到哪個(gè)工廠，變成多少清潔燃油，對(duì)節(jié)能減排有多少貢獻(xiàn)。目前成都和全國(guó)部分區(qū)域已上線測(cè)試。

可以看到，小龍坎在小步快跑之中不斷創(chuàng)新與賦能，未來(lái)火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)必將更為激烈，唯有通過(guò)三位一體的生態(tài)布局，找準(zhǔn)自己的生態(tài)位，才能更好地在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、第二曲線：開(kāi)啟新增長(zhǎng)之路

1966年，哈佛大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)家雷蒙德·弗農(nóng)提出著名的“產(chǎn)品生命周期理論”，而到了2017年，知名管理學(xué)大師查爾斯·漢迪通過(guò)他的著作《第二曲線：跨越“S型曲線”的二次增長(zhǎng)》

漢迪在書(shū)中說(shuō)道：任何一條增長(zhǎng)曲線都會(huì)滑過(guò)拋物線的頂點(diǎn)（增長(zhǎng)的極限），持續(xù)增長(zhǎng)的秘密是在第一條曲線消失之前開(kāi)始一條新的“S型曲線”，這就是所謂的“第二曲線”。

對(duì)于小龍坎來(lái)說(shuō)，第二曲線的增長(zhǎng)主要集中在以下三個(gè)方面：小龍坎2.0門(mén)店、小龍坎MINI火鍋菜以及以小龍坎品牌為核心的衍生品快消板塊。

1.小龍坎2.0門(mén)店

一個(gè)真正能夠被銘記的品牌，既要在傳統(tǒng)上創(chuàng)新，又要用文化升級(jí)美學(xué)。

李碩彥說(shuō)：未來(lái)，我們將以新的文化形式去呈現(xiàn)川西風(fēng)格。在對(duì)傳統(tǒng)川西文化進(jìn)行深入解讀的基礎(chǔ)上，融入更現(xiàn)代、更年輕化的元素。

比如，小龍坎的核心元素是龍文化，但是在2.0門(mén)店里卻沒(méi)有具象的龍，取而代之是以龍的核心元素來(lái)呈現(xiàn)，同時(shí)依然保留小龍坎川西風(fēng)格的云上水、龍壁、窗花等等，但以或抽象或具象的藝術(shù)形式呈現(xiàn)。

升級(jí)后的小龍坎以川渝地區(qū)火鍋文化為基調(diào)，與在地文化充分融合，七個(gè)城市，一城一店，門(mén)店設(shè)計(jì)與在地文化相結(jié)合，融于城市又賦予新形態(tài)。

不管是搭配各類潮流藝術(shù)形式，還是植入跨界品牌動(dòng)作，都能為顧客帶來(lái)時(shí)時(shí)煥新的消費(fèi)感受。

比如，小龍坎上海新天地店風(fēng)格簡(jiǎn)潔時(shí)髦，融合海派風(fēng)情，店內(nèi)的龍眼裝置寓意“觀世界”，做世界的小龍坎；而成都門(mén)店依然落戶春熙香檳商圈，龍眼寓意“觀自身”，通過(guò)其充滿誠(chéng)意的品牌思考和店面呈現(xiàn)，向所在城市致敬。

2.小龍坎MiniHoogo火鍋菜

對(duì)于小龍坎來(lái)說(shuō)，MiniHoogo火鍋菜是未來(lái)三年增長(zhǎng)的業(yè)務(wù)板塊，如何實(shí)現(xiàn)增量也是小龍坎未來(lái)的聚焦點(diǎn)。

李碩彥說(shuō)：這幾年，我們?cè)跀U(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，也在關(guān)注下沉市場(chǎng)，沒(méi)有小龍坎門(mén)店的城市，如果他們想要嘗一嘗小龍坎的好味道，我們又能做些什么？所以，我們從傳統(tǒng)門(mén)店的消費(fèi)場(chǎng)景中突破而出，建立起一種全新的火鍋產(chǎn)品，把小龍坎的味道搬出門(mén)店，來(lái)應(yīng)對(duì)多元化的場(chǎng)景，來(lái)滿足更多人的需求。

2019年3月，小龍坎在雙外賣(mài)平臺(tái)上推出了“火鍋菜”品類。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)界定為就是川味特色冒菜，其實(shí)是有所誤解的：

第一，料。火鍋菜每份都是單獨(dú)牛油鍋底，口味百分百還原堂食。菜品包含毛肚、黃喉等火鍋經(jīng)典食材，產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系與火鍋門(mén)店完全打通；

第二，速。快速出餐，十分適合白領(lǐng)午間一人食場(chǎng)景，解決重口味、好味道的需求；

第三，儀式感。每個(gè)套餐都包含香油、蒜泥香菜、米飯等產(chǎn)品，“一個(gè)人的火鍋的儀式感”十足。

加上有顏值的包裝，這些都是全新的產(chǎn)品體驗(yàn)。

隨著火鍋外賣(mài)逐漸成為一種剛需，小龍坎乘勢(shì)而為，2020年底開(kāi)始在成都悄悄試水升級(jí)版本的“小龍坎MiniHoogo火鍋菜”。

不斷推陳出新：“千層肚套餐”、“豬黃喉套餐”、“肥牛套餐”等一系列套餐重塑經(jīng)典味道，以及 “全素套餐”以滿足小眾菜品愛(ài)好者和素食主義者。

同時(shí)小龍坎準(zhǔn)備了相應(yīng)的合作方案：MiniHoogo火鍋菜采取店長(zhǎng)投資48%、合伙人投資42%、mini公司投資10%的方式。

也就是大家經(jīng)常說(shuō)的同股不同權(quán)，這樣設(shè)置的目的也是希望形成真正的連鎖來(lái)從美團(tuán)外賣(mài)、餓了么與新美大得到更大的支持與資源。

同時(shí)，小龍坎也采取師徒制，新開(kāi)門(mén)店的店長(zhǎng)必須是通過(guò)在老店學(xué)習(xí)成長(zhǎng)考核通過(guò)的員工才有機(jī)會(huì)擔(dān)任，且?guī)煾当仨氃谕降荛T(mén)店投資占比10%，形成利益綁定管理。

此外，拿出每家門(mén)店收益的一部分來(lái)反饋門(mén)店的直接投資伙伴。

唯有先形成利益共同體，才有可能成為事業(yè)共同體。

3.茶飲版塊

如果說(shuō)Minihoogo火鍋菜與小龍坎既有門(mén)店形成大小互補(bǔ)的餐飲連鎖格局，那龍小茶的品牌布局，則用店中店與單店并行的方式，切入了“餐+飲”的組合場(chǎng)景。這一動(dòng)作，瞄準(zhǔn)的是體量達(dá)千億元的新茶飲市場(chǎng)。

新茶飲消費(fèi)者中，90后與00后約占近七成，男性消費(fèi)者比重較2019年有明顯提升，男女比例達(dá)4:6。這與以小龍坎為代表的年輕化火鍋品牌幾乎完全吻合。

另辟蹊徑，提出“國(guó)風(fēng)新茶飲”概念，根據(jù)目前在全國(guó)約50個(gè)店的試點(diǎn)情況來(lái)看，龍小茶銷售額已經(jīng)可占到其所在門(mén)店業(yè)績(jī)的3%；在產(chǎn)品方面，已打磨好5大系列24個(gè)單品，頗為豐富。

4.快消板塊

新零售和消費(fèi)場(chǎng)景的變換，使得消費(fèi)者對(duì)火鍋有了更多的需求。

比如，之前提到的“宅經(jīng)濟(jì)”“孤獨(dú)”“懶”等社會(huì)趨勢(shì)逐漸影響了火鍋的發(fā)展，火鍋行業(yè)的從業(yè)者們需要“破圈”，而不是局限于火鍋本身。

因?yàn)闀r(shí)代在變，而小龍坎也在變。

火鍋衍生品誕生之初很簡(jiǎn)單：更像是一個(gè)傳遞情感的產(chǎn)物，讓大家在吃完小龍坎火鍋后能將這份好味道作為伴手禮，分享給親朋好友，帶給更多想吃正宗川味的人群。

小龍坎的底料做成小包裝，變成零售版的火鍋底料；再加入自熱包和食材，就變成了自熱火鍋；底料、底油、香油與筷子等組合在一起，就成了帶得走的小龍坎——禮盒伴手禮。

目前小龍坎食品全國(guó)渠道已覆蓋32個(gè)省，200+大型KA系統(tǒng)，超2萬(wàn)門(mén)店售賣(mài)。海外經(jīng)銷商遍布北美、南美、歐洲、俄羅斯、澳大利亞、新加坡、韓國(guó)等17個(gè)國(guó)家。

小龍坎零售產(chǎn)品SKU在售共計(jì)60款，其中方便速食類26款，調(diào)味品類29款，禮盒類共4款。在產(chǎn)品研發(fā)方面，每年持續(xù)研發(fā)新品超過(guò)100款。

四、結(jié)語(yǔ)

去年，有一個(gè)詞特別火，叫做“長(zhǎng)期主義”。

長(zhǎng)期主義告訴我們：不要去堅(jiān)持某種什么信念，或是原則，不去改變。而是學(xué)會(huì)判斷什么是不變的，找到它，堅(jiān)持與它為伍，一同在時(shí)間的洪流中實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

對(duì)于一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，始終敬畏商業(yè)，敬畏伙伴，敬畏消費(fèi)者，是基業(yè)長(zhǎng)青的根本所在。

• 尊重消費(fèi)者，互惠加盟商，提高人才素質(zhì)；
• 創(chuàng)新品牌，智能管控，對(duì)話并引領(lǐng)目標(biāo)客戶；
• 堅(jiān)守好味道，優(yōu)化供應(yīng)鏈，打造新品類；
• 探索數(shù)字化，賦能全體利益相關(guān)者。

正如李碩彥在演講中說(shuō)道：我們認(rèn)為餐飲最核心的資源是客戶，這里的客戶不僅包括消費(fèi)者，還包括員工、供應(yīng)商、加盟商以及合作伙伴。所以我們要和所有“客戶”都溝通好，維護(hù)好。

同時(shí)，我們也一直堅(jiān)守著做“值得等待的好味道”的初心，并以此打造生態(tài)模式。未來(lái)我不知道會(huì)怎樣，但現(xiàn)在只要抓住這一點(diǎn)確定性的東西，相信一樣可以有所作為。

小龍坎正在二次創(chuàng)業(yè)的途中，希望能如品牌所希翼那樣，從“大”到“偉大”，成為具有長(zhǎng)期價(jià)值基業(yè)長(zhǎng)青的好公司，實(shí)現(xiàn)奮斗者集體自尊和共同富裕。

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