中華餐飲調(diào)料史中有個神秘的計量詞——適量，至于是多少全靠經(jīng)驗。長久以來，廚房一作為手殘黨的禁地而存在。直到某種特殊的調(diào)味品（蠔油）在神州大地上普及開來，廚藝小白們才終于有機會找到些中式烹飪?nèi)腴T的成就感，若要你問我，每次做菜，蠔油放多少合適？一甩，沒錯，一甩足矣……

甩式放蠔油，全靠緣分，多則半瓶，少則適量，另外半瓶，夠用半年。市面上的蠔油，基本都是窄口闊身玻璃瓶設(shè)計，憑本事以其突出難用性廣受網(wǎng)友吐槽，甚至有的廚房人士想跟包裝設(shè)計師夜談人生。

其實，我們都誤會它了，玻璃瓶包裝背后，恰恰是多方因素的綜合最優(yōu)解，除了不方便使用……

01為何蠔油用玻璃瓶裝是最佳選擇？

蠔油跟汽水一樣，業(yè)務(wù)大盛時期趕上了好時代，得以使用玻璃瓶封裝。至于PET塑料瓶使用歷史則要往80年代以后排。

現(xiàn)代蠔油采用復(fù)加工方式，大致原理是用濃縮蠔油當(dāng)主料，要提鮮，則加酵母菌，想要增甜加酸，放飴糖或者醋酸、檸檬酸。調(diào)配好各種原料，適量添加多種調(diào)味劑，最后巴氏消毒，裝瓶，檢驗，出廠。

正如大家怒懟的那樣，蠔油多年不變的玻璃瓶包裝徹底毀了家居做菜的樂趣。為何它就不能用飲料瓶那樣的PET塑料外殼呢？好歹還能精準(zhǔn)控制用料，也不至于因為甩手技能不嫻熟而弄半瓶到鍋里。

想法所至之處，全靠技術(shù)實現(xiàn)，業(yè)界有個共識，延長保質(zhì)期，必須得殺菌。蠔油灌裝前需要被加熱到60-80度之間，保持20分鐘以上，以殺死93%以上的細菌。初代不耐熱的PET材料，連巴氏殺菌機都過不去，只得無奈退居產(chǎn)品包裝二線。因此，一個奇怪的玻璃瓶出現(xiàn)了，小口闊身，大眾喜愛，卻又罵不絕口。

你以為廠家想默默挨罵？

不，他們比誰都急。只不過，相比包裝材料安全性，這些謾罵只算毛毛雨。

人們歷來最關(guān)心的是食品接觸材料的安全問題，塑料作為眾包裝材料中的一種，以不同單體形式加工成聚乙烯、聚丙烯、聚碳酸酯等多種高分子絕材料，雖然具有易加工、耐腐蝕諸多優(yōu)點，卻避免不了其成分中含有一些抗氧化劑、增塑劑、熒光增白劑等潛在污染物。

可怕的是在某些條件下，塑料中的有害成分會遷移到食物之中，威脅身體健康。

相比之下，玻璃瓶可能是目前比較理想的食品外包裝了，主要材質(zhì)為硅酸鹽復(fù)鹽，二氧化硅和氧化物幾類，長期以來，人們一直很難找到阻隔性、氣密性、耐壓性、穩(wěn)定性比它更強的材料，用它裝食物，想要被污染都難。

做出馳名天下的調(diào)料不算大本事，能保證調(diào)味品從開蓋到用完的整段時間口味始終如一才叫手段。

蠔油這類看色澤勾食欲的廚房用品，想長久勾住消費者味蕾不得不解決三個問題。

一、最大限度避免快速變質(zhì)
二、保證調(diào)味品色澤香味長時間無大變化
三、蠔油余量可視化

導(dǎo)致食物變質(zhì)主要原因有：微生物的生長、酶反應(yīng)、油脂、色素、維生素氧化，香味散失，異味吸附等。

所以包裝材料必須具備透明性高、阻隔性強、可重新封口、密閉能力強的特點。

理論上，只需要做到隔絕氧氣、減少水分散失、阻隔香味散失就可以長時間保持蠔油新鮮度，事實也是如此，一個包裝神器和適宜的存放環(huán)境，就能保證在蠔油不變質(zhì)的情況下用完一整瓶。（小口玻璃瓶+可密封旋轉(zhuǎn)鐵蓋，用完放冰箱保存）

眾廠家一直以來很少做擠壓式蠔油產(chǎn)品，原因只有一個，最好的密封往往需要最原始的方式。為了讓大家愉快嘗鮮，他們可是默默承受委屈好多年。

02為何蠔油包裝不會輕易更改？

心理學(xué)研究表明，人們對品牌的認(rèn)知需要平衡，關(guān)于統(tǒng)一品牌的信息應(yīng)該具備相似性。否則會出現(xiàn)認(rèn)知失調(diào)。人的記憶更像一張由多個節(jié)點串聯(lián)起來的網(wǎng)，當(dāng)某幾個點之間的信息串聯(lián)起來時，對某件事的記憶就被觸發(fā)了。出現(xiàn)認(rèn)知失調(diào)后果有多嚴(yán)重，百事可樂旗下品牌Tropicana曾親自下場，用慘痛的教訓(xùn)給世界講了個故事。

2009年，Tropicana決定推出一款新產(chǎn)品，既然是新品就得有點創(chuàng)意，設(shè)計師雷厲風(fēng)行，很快就把包裝做好了——白色假日版風(fēng)格。

本以為這件事能給消費者帶來意外驚喜，接著又是一波口碑傳播，沒想到接下來他們的忠實顧客直接把自己熱愛的品牌噴出了翔。

原來，新包裝色調(diào)跟可口可樂的健怡十分相似，線下零售店的多位店主反映：接連好多天有人將打開的新品退了回來，原來他們想喝的是健怡。然而事情還不算完，鍵盤使得溜的人已經(jīng)在網(wǎng)上開了話題，使足馬力朝百事可樂開噴（忠粉們覺得百事毫無預(yù)兆換包裝這事，讓他們心中的信仰崩塌了）。

百事意識到事情不不太對勁，一個月后又將包裝罐改了回來，慶幸的是，并未造成太大損失。

由此可見，很多消費者幾乎是從某個產(chǎn)品的幾個特殊元素去對品牌形成記憶，一旦標(biāo)志性元素消失，他們的認(rèn)知就開始崩塌，繼而給企業(yè)帶來難以估量的損失。

經(jīng)過多年發(fā)展，家用版蠔油早就在顧客腦海中形成模式化固有印象，可能有包裝外觀、瓶子外形、材質(zhì)、顏色，就跟我們看到紅罐涼茶就想到某個品牌一樣。

所以，蠔油包裝，一下子換不得呀，至少得有個循序漸進的過程。

如果蠔油突然換成醬油包裝，某天你想買醬油卻買了一瓶蠔油回來，會不會罵娘？

除非，在原有基礎(chǔ)上巧用某些手段，借用一切傳達新包裝的媒介，幫消費者開辟新的記憶片段區(qū)域，培植產(chǎn)品新印象，新格調(diào)。

蠔油營銷史上也出現(xiàn)過因地制宜更改視覺宣傳元素而獲得銷量提升的事例。彼時，有家國產(chǎn)蠔油公司進軍美國市場，當(dāng)時瓶身上是一艘裝滿牡蠣的漁船上站了個婦女和一個小孩的畫面。按照國人思維，肯定立馬想到產(chǎn)品跟牡蠣有關(guān)，再看文字，也能猜個八九不離十。

可美國人不懂啊，文化背景差異太大，他們實在沒看明白，這產(chǎn)品跟自己的生活能有啥關(guān)聯(lián)。這家蠔油企業(yè)海外銷量一度低迷。后來，公司管理層想了個辦法，決定到舊金山的一家知名營銷公司碰碰運氣。

沒想到營銷公司工作人員一眼就看出問題所在：原來，美國牛肉文化濃重，人們看到中國蠔油的包裝，實在想不起跟自己的生活有何關(guān)聯(lián)。蠔油銷量上不去也在情理之中了。

在營銷公司幫助下，外銷蠔油包裝變成了蠔油＋牛肉圖案，沒過多久，銷量飛速上漲。

整套流程，不過是吸引注意、引發(fā)興趣、產(chǎn)生購買欲望、下單購買、形成記憶、指導(dǎo)復(fù)購的AIDMA理論。

所以，在未來很長一段時間里，咱們別老忽悠蠔油廠家改包裝。增加些便捷使用功能倒是可以多提提。

03我國的蠔油是如何誕生的？

關(guān)于蠔油原材料的記載，最遠可追溯到唐朝，當(dāng)時的廣州司馬恂的《嶺表錄異》就記載了東晉末年農(nóng)民起義領(lǐng)袖盧循余黨逃到莞邑沿海采集牡蠣充食的事。（惟食蠔蠣，壘殼為墻壁）

北宋時，就已經(jīng)有人開始大規(guī)模養(yǎng)殖（薄宦游海鄉(xiāng)，雅聞靖康蠔），靖康蠔就是今天的沙井蠔。

明朝以前，這塊土地上的人們已經(jīng)在探索實現(xiàn)蠔產(chǎn)品高價值的可行性，從而發(fā)展出一條以蠔易貨，鮮蠔粗加工，蠔油深提煉的道路。

只是提取蠔油的方式，過于原始，僅僅把生蠔洗凈除沙，再用煮蠔的湯汁，濃縮成蠔汁。受工藝限制，產(chǎn)量出奇地低，100斤鮮蠔煮上6個小時，蠔肉撈起做肉干，剩下40斤湯汁，再小火慢燉，熬出一個黑黑黏黏的鍋底（5-6斤），也就是人們最開始接觸到的蠔油。

初代產(chǎn)品至多能保留些牡蠣鮮味，要說色澤嘛，根本談不上有啥賣相，多數(shù)以灰褐色出現(xiàn)，要是有人鼓起勇氣一嘗，基本會被苦味勸退。

，將鮮蠔精華全都融到汁水里，這一時期，蠔油堪稱人間美味，只是產(chǎn)量不盡人意，當(dāng)年我國貿(mào)易大港的李錦記一家就日需蠔汁原料，將鮮蠔精華全都融到汁水里，這一時期，蠔油堪稱人間美味，只是產(chǎn)量不盡人意，當(dāng)年我國貿(mào)易大港的李錦記一家就日需蠔汁原料30噸，而福建省一年的貿(mào)易量才200噸，產(chǎn)能完全跟不上。

李錦記成立于1888年（光緒年間），那時候玻璃還是皇室奢侈品，關(guān)于初代蠔油是用什么容器盛裝，一直查不到資料，按照當(dāng)時的歷史環(huán)境來看，用瓷器的可能性很大。

明末，歐洲資本主義通過廣州、漳州、泉州、寧波等港口對中國實施商品傾銷，歐洲玻璃制品大量流入中國。近代玻璃制造技術(shù)也隨著傳教士的到來在清朝土地上迅速傳播，給我國傳統(tǒng)玻璃制造技術(shù)鋪起一條全新道路（我國玻璃制造業(yè)最早到魏晉時期，宋代以后生產(chǎn)基地分布在蘇州和新安兩地）。