“春節(jié)+疫情”給生鮮電商平臺(tái)帶來的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)

面對(duì)突如其來的新冠肺炎病毒，“宅在家中”成了大多數(shù)人的防疫選擇。

出門購(gòu)物風(fēng)險(xiǎn)大，奈何居家食材緊缺，這種形勢(shì)下，專注新鮮食材配送上門的生鮮電商成為保障用戶生鮮需求的重要生力軍。

于生鮮電商平臺(tái)而言，這是一次大考。當(dāng)春節(jié)遇上疫情，平臺(tái)供應(yīng)鏈能力和人力資源調(diào)配得到了集中檢驗(yàn)。

訂單激增，多家平臺(tái)“掉鏈子”

每日優(yōu)鮮華北負(fù)責(zé)人表示，從除夕到1月28日，需求增幅明顯，訂單量增幅為去年同期的136%，初一訂單量較去年漲幅增加227%。

在恐疫情緒持續(xù)影響下，每日優(yōu)鮮平臺(tái)這段時(shí)間訂單數(shù)持續(xù)攀升，據(jù)了解，每日優(yōu)鮮平臺(tái)會(huì)在凌晨不定時(shí)放出一兩種綠葉菜，全靠秒殺，3分鐘之內(nèi)不結(jié)賬基本就搶空了。上海地區(qū)部分市民表示，“（每日優(yōu)鮮上）想買的綠葉菜一樣都沒有。盡管小區(qū)超市蔬菜供應(yīng)充足，但如果疫情期間能不出門就買到這些菜就更好了。”

類似的情況也出現(xiàn)在盒馬、興盛優(yōu)選、叮咚買菜等平臺(tái)上。我們這兩天登錄了以上幾個(gè)生鮮電商平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)不是售罄搶光，就是不在配送范圍內(nèi)。

“我們也很抱歉，在特殊時(shí)期，很多用戶的需求沒辦法及時(shí)滿足。”盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

叮咚買菜CEO梁昌霖也直言采購(gòu)存在困難，受產(chǎn)地放假以及疫情封路等影響，“開始是有菜沒人采，等有人采了，又運(yùn)不出來。”

而人力調(diào)配上，盡管叮咚買菜年前一共準(zhǔn)備了75%的一線員工留守，每日優(yōu)鮮也在華北地區(qū)投入1000多名騎手，但從目前的情況來看，運(yùn)力規(guī)模難仍然難以滿足旺盛的訂單需求，配送到家的時(shí)間也因此出現(xiàn)不同程度的延長(zhǎng)。

各出“奇招”，盒馬操作有點(diǎn)6

在貨源問題上，各大平臺(tái)都選擇直接和大的供應(yīng)商對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)加大供貨。
比如，叮咚買菜在肉禽蛋、活魚活蝦、乳制品等方面，和核心供應(yīng)商之一光明集團(tuán)旗下上海農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行對(duì)接，推動(dòng)企業(yè)加班、加大供應(yīng)；豆腐等豆制品類、菌菇類，合作的廠商已經(jīng)正式開工，開始加班加點(diǎn)供應(yīng)；根莖類，比如土豆、胡蘿卜、萵筍也在加大備貨。

每日優(yōu)鮮也已經(jīng)緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊等多個(gè)果蔬產(chǎn)地的貨源，采購(gòu)人員駐守產(chǎn)地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨，據(jù)每日優(yōu)鮮29日透露，平臺(tái)每天可保障至少500萬份果蔬肉蛋供應(yīng)。

據(jù)盒馬透露，貨源方面消費(fèi)者不必?fù)?dān)心，盒馬米糧油等基本民生商品供應(yīng)穩(wěn)定，對(duì)于肉禽蛋商品，盒馬也有戰(zhàn)略合作伙伴紐瀾地、丹麥皇冠、湘村黑豬等大型生產(chǎn)商每天穩(wěn)定輸出貨源，確保供應(yīng)和價(jià)格的穩(wěn)定。

解決完貨源問題，剩下的就是處理特殊時(shí)期“最后一公里”的配送難題。在這個(gè)問題上，各大平臺(tái)的策略有所不同。

在配送方面，叮咚買菜75%的配送小哥、前置倉(cāng)等一線員工全部在崗，近期也在通過召回非在崗員工、招聘新的員工等方式，補(bǔ)充一線員工的數(shù)量，保障充足的配送能力。

至于盒馬，則是小店成員全部出動(dòng)。“我們很多門店的文職人員，包括財(cái)務(wù)、hr、店長(zhǎng)在內(nèi)，都去幫忙揀貨、開著私家車配送，盡一切努力保證貨架是滿的?！焙旭R相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。

此外，盒馬除普通招新，以及鼓勵(lì)配送員返崗?fù)?，還通過一種“員工短租”的新形式進(jìn)行人力補(bǔ)充。

2月3日，盒馬宣布與餐飲企業(yè)北京心正意誠(chéng)餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀(jì)青年飲食有限公司（即青年餐廳）達(dá)成合作。

據(jù)盒馬介紹稱，疫情期間，云海肴和青年餐廳部分休業(yè)員工將經(jīng)過面試、培訓(xùn)、體檢和確認(rèn)勞務(wù)合同后，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架和餐飲等服務(wù)。為保證服務(wù)人員健康安全，所有員工需進(jìn)行防護(hù)措施規(guī)范培訓(xùn)，并佩戴口罩、測(cè)量體溫后，允許上崗。

截至目前，已有近30名青年餐廳員工在北京盒馬門店上崗，有超過400名云海肴員工在北京、上海、杭州等門店上崗。阿里巴巴方面表示，相關(guān)勞務(wù)報(bào)酬由盒馬支付。

此外，盒馬方面表示，與云海肴合作消息發(fā)出后。57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等餐飲企業(yè)已與盒馬達(dá)成合作，預(yù)計(jì)將支援500多名員工。其他更多企業(yè)也正在溝通當(dāng)中，包括西貝、奈雪的茶等。

不得不說，盒馬此舉確實(shí)很6，既緩解了受疫情影響的部分餐企的成本壓力，也解決自己人手不足的燃眉之急。

“大考”下的機(jī)會(huì)，可能沒那么大

有人會(huì)把這次疫情和2003年相比，認(rèn)為這是生鮮電商平臺(tái)的機(jī)遇，一如當(dāng)年非典時(shí)期淘寶、京東的崛起。但事實(shí)真的是這樣的嗎？

我們先來看一組數(shù)據(jù)：春節(jié)集疫情期間，叮咚買菜每天用戶增長(zhǎng)4萬多，整體訂單量增加約80%，客單價(jià)增加約70%；從除夕到大年初八，每日優(yōu)鮮實(shí)收交易額相比去年同期增長(zhǎng)350%，步步高超市針對(duì)疫情升級(jí)到家服務(wù)，1月份銷售收入同比增長(zhǎng)43%，其中大年初一到初八，線上訂單銷售占比超10%。

因此，我們得出的第一個(gè)結(jié)論是，這確實(shí)是生鮮電商平臺(tái)的機(jī)會(huì)。

但是，不同于淘寶，京東，生鮮電商售賣的商品屬性，決定它們更重供應(yīng)鏈。就像我們前面提到的，包括盒馬，叮咚買菜，每日優(yōu)鮮等頭部玩家，目前仍或多或少承受著供應(yīng)鏈壓力。

誠(chéng)然，“春節(jié)+疫情”給生鮮電商平臺(tái)帶來了巨大流量，但平臺(tái)有沒有能力兜住，能兜住多少，很大程度上取決于平臺(tái)的供應(yīng)鏈能力。

如果平臺(tái)供給不足，配送不給力，給到平臺(tái)再大的流量也沒用，這個(gè)時(shí)候，供應(yīng)鏈的短板反而會(huì)限制平臺(tái)的增長(zhǎng)，供應(yīng)鏈強(qiáng)的公司才能生存下來。

所以，我們的第二個(gè)結(jié)論也來了，這是生鮮電商平臺(tái)的機(jī)會(huì)，但這個(gè)機(jī)會(huì)的大小，很大程度上受限于平臺(tái)但供應(yīng)鏈能力。

文：曉程序速報(bào)

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