日前，湖南手打檸檬茶飲品牌檸季完成了數(shù)千萬人民幣的A輪融資，投資方為字節(jié)跳動(dòng)。據(jù)悉，此次融資將進(jìn)一步用于供應(yīng)鏈的優(yōu)化。
實(shí)際上，檸季的首家門店今年2月份才成立，在如此短的時(shí)間內(nèi)就吸引到了資本的青睞，檸季究竟有什么過人之處？
此外，2019年11月，手打檸檬茶品牌TANING撻檸獲得2000萬元天使輪融資；在今年年初，廣州的手打檸檬茶“丘大叔”獲得過億元的Pre-A輪戰(zhàn)略融資。
手打檸檬茶賽道也涌進(jìn)去了大量玩家，除了檸季、邱大叔檸檬茶、TANING撻擰外，一些檸檬一些茶、1檸1檸檬茶等也加入了該賽道，以及星巴克、奈雪的茶、喜茶等咖啡奶茶店也都相繼推出了自己的檸檬茶單品。
手打檸檬茶背后又有著什么樣的魔力呢？
小檸檬帶來大市場(chǎng)
檸檬茶起初是港式餐廳文化在大陸興起的附帶品，由于廣東地區(qū)的氣候等因素，使得檸檬茶的飲用非常契合廣東人民的生活，導(dǎo)致檸檬茶在廣東非?；鸨?，甚至出現(xiàn)一公里之內(nèi)至少有3家店鋪的景象。由此也誕生了諸多的手打檸檬茶品牌，比如邱大叔檸檬茶、TANING撻擰、一些檸檬茶一些茶、啊一檸檬茶。
與此同時(shí)，檸檬茶的制作方式也在發(fā)生變化。檸檬茶由原來的茶包加一些檸檬片變成使用整個(gè)檸檬爆錘而成，原材料也從原來的黃檸檬、四季檸檬變成了香水檸檬。這些變化使得手打檸檬茶口感偏淡，搭配更加多元化，且兼具香水檸檬的濃郁香氣。升級(jí)后的檸檬茶口味在澀、甜上帶來的沖撞感，頗令人上頭，深受消費(fèi)者的追捧。
此外，檸檬茶具有非常好的健康屬性。檸檬中富含維生素C，而維生素C有助于皮膚美白以及促進(jìn)人體新陳代謝，能很好的提高免疫力，使得檸檬茶的健康屬性非常高。在檸檬茶消費(fèi)者眼中，有65.8%的消費(fèi)者認(rèn)為檸檬茶比其他奶茶更健康；還有36.2%的消費(fèi)者表示喝了檸檬茶不會(huì)長胖。
檸檬茶還有消暑解渴的特點(diǎn)，尤其在天氣炎熱的夏天，一杯檸檬茶是非常好的解渴飲品。數(shù)據(jù)顯示，78.3%的消費(fèi)者認(rèn)為天熱需要解渴時(shí)最常喝檸檬茶。而且檸檬茶還兼具一定的解辣消膩?zhàn)饔谩＿€有85.4%的消費(fèi)者認(rèn)為手打檸檬茶更好喝；還有67.7%的消費(fèi)者認(rèn)為手打的檸檬茶更新鮮。
手打檸檬茶健康、好喝等特點(diǎn)已經(jīng)深入消費(fèi)者內(nèi)心，也讓手打檸檬茶品類從心事茶飲中脫穎而出。
另外，檸檬茶的客單價(jià)并不是太高，更容易被大眾接受。檸季的所有產(chǎn)品均主打檸檬風(fēng)格，以香水檸檬為原材料，產(chǎn)品的客單價(jià)約15-18元，而且整個(gè)檸檬茶市場(chǎng)平均定價(jià)一般在10-20元之間。而且有66.1%的消費(fèi)者表示，檸檬茶的單杯價(jià)格可以接受在10～15元之間。
最重要的還是檸檬茶還具有非常高的毛利，大多數(shù)的檸檬茶飲品店毛利超過75%。一旦連鎖品牌化，檸檬茶的營收表現(xiàn)尤為喜人，檸季的單店月營收有20多萬，丘大叔單月營業(yè)額更是有40～50萬元。如此豐厚的市場(chǎng)回報(bào)，也是檸檬茶連鎖化的關(guān)鍵，也是資本青睞的重要原因。
被消費(fèi)者廣泛接受、客單價(jià)處于中檔、毛利率又高，手打檸檬茶連鎖店是個(gè)非常不錯(cuò)的生意，這也造就了檸檬茶巨大的市場(chǎng)。根據(jù)NCBD的數(shù)據(jù)顯示，2021年中式新茶飲消費(fèi)者數(shù)量達(dá)到3.65億，其中檸檬茶消費(fèi)者規(guī)模將突破3000萬，而且中式新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2021年突破1000億元。
手打檸檬茶，細(xì)分賽道的尷尬
檸檬茶確實(shí)在消費(fèi)需求上表現(xiàn)不錯(cuò)，尤其是細(xì)分賽道下的市場(chǎng)容量也足夠的大，但是檸季們所面臨的問題依然是非常嚴(yán)峻。
首先表現(xiàn)在成本上。由于手打檸檬茶的原料是香水檸檬，導(dǎo)致其收購價(jià)格瘋狂上漲，從原來的3-4元/斤的價(jià)格，漲到每斤15-17元，最高時(shí)達(dá)到35元/斤，漲幅幾乎是400%。而且香水檸檬的最佳產(chǎn)地是廣東，在供應(yīng)如此大的消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)，成本拔高也是必然。成本上升又導(dǎo)致檸檬茶的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，其利潤自然受到影響。
人力、衛(wèi)生成本等也在上升。手打檸檬茶一直強(qiáng)調(diào)的是手工爆錘而成，在新鮮度、表演性上很是吸引消費(fèi)者，但也意味著手打檸檬茶需要專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)，由此會(huì)加重人力成本的投入。一方面是手打需要時(shí)間、力氣以及經(jīng)驗(yàn)，對(duì)人的要求也就會(huì)更高；另一方面是在果肉清洗，爆錘時(shí)間等問題上，需要員工花時(shí)間清理，造成人力和時(shí)間的雙項(xiàng)成本增加。
而且手打檸檬在口味酸甜度上，會(huì)有飲用的最佳時(shí)間限制，否則喝起來會(huì)更加澀、酸。所以在時(shí)間把握上，會(huì)更考驗(yàn)員工的操作和經(jīng)驗(yàn)。
其次，就是檸檬茶的單一性消費(fèi)。現(xiàn)在市場(chǎng)上，主要是專營的手打式檸檬茶，主要由不同的茶底加上爆錘后的檸檬果肉所制成，消費(fèi)者所選擇的SKU并不多。比如，檸季僅有12款消費(fèi)產(chǎn)品。而且檸檬茶專門店天然的樹立了消費(fèi)屏障，雖然會(huì)快速占領(lǐng)消費(fèi)者心智，但是只賣檸檬茶也降低了潛在的消費(fèi)者。
實(shí)際上，專營的售賣方式在餐飲行業(yè)也很普遍，比如說，巴奴毛肚火鍋。專營店確實(shí)能迅速打響市場(chǎng)品牌，但接下來會(huì)陷入專營的陷阱里，即便是巴奴也不只是僅強(qiáng)調(diào)了毛肚。同樣的道理，星巴克也不只賣咖啡，奶茶店也不只是賣奶茶，單純售賣檸檬茶在市場(chǎng)能走多遠(yuǎn)尤為可疑，畢竟賽道過細(xì)，注定是小眾式的狂歡。
更為重要的是，檸檬茶棲息的土壤有限。檸季檸檬茶主要分布湖南地區(qū)，實(shí)際上檸檬茶最為火熱的區(qū)域則是廣東，除了能消暑解渴，其主要原因還是由于檸檬茶獨(dú)特的酸、澀間的碰撞所帶來的味覺上的獨(dú)特體驗(yàn)，滿足了廣東人民清淡飲食之外的口味需求。
而北方區(qū)域人們的飲食口味上會(huì)更厚重些，且不耐酸、澀。所以檸檬茶除了天氣炎熱的華南區(qū)域需求更大外，還有飲食上較為重辣的西南地區(qū)能有所發(fā)展。而且檸檬茶的大多品牌都來自廣東地區(qū)，包括檸季在內(nèi)其他地區(qū)品牌，其連鎖店也大多都在本地發(fā)展，檸檬茶影響力確實(shí)有限。
檸季們道阻且長
手打檸檬茶賽道潛力巨大是毋庸置疑的。一方面是在檸檬茶賽道還沒有出現(xiàn)一個(gè)在多區(qū)域里有影響力的品牌，手打檸檬茶品類仍是一個(gè)急待發(fā)展的新賽道；一方面是檸檬茶作為新茶飲中果茶的一種，能很好地滿足人們對(duì)于茶飲好喝、解渴、還健康的消費(fèi)需求。
而且新茶飲市場(chǎng)一直持?jǐn)U大態(tài)勢(shì)，相對(duì)應(yīng)檸檬茶的市場(chǎng)規(guī)模也將大幅度增加。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模2044.8億元，2020年受疫情影響，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模有所回縮，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將接近2800億元。
雖然檸檬茶市場(chǎng)有很好的發(fā)展?jié)摿?，但檸檬茶的連鎖品牌之路依然困難重重。
其一、作為連鎖化的品牌，供應(yīng)鏈端的要求自然會(huì)更高。比如，今年年初，由于受極端天氣的影響，廣東的香水檸檬大量減產(chǎn)，由此導(dǎo)致香水檸檬的市場(chǎng)行情暴漲，行業(yè)人士認(rèn)為此行情會(huì)持續(xù)到今年下半年。而對(duì)于缺乏供應(yīng)鏈，沒有自建檸檬園的企業(yè)來說，無疑是大挑戰(zhàn)。
其二、競(jìng)爭(zhēng)激烈。以門店數(shù)量區(qū)分，TANING撻擰檸檬茶以全國380多家的數(shù)量位居首位，優(yōu)勢(shì)比較明顯，而檸季有140多家，丘大叔有70余家，且各家企業(yè)均準(zhǔn)備積極拓展市場(chǎng)規(guī)模，目前仍無法預(yù)測(cè)出市場(chǎng)的最終勝者。
而且檸檬茶區(qū)域間的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國檸檬茶專門店數(shù)量已經(jīng)突破2500家，其中廣州獨(dú)占27.6%，深圳占比為4.7%。而且檸檬茶比較出名的品牌大多來自廣東，還形成了檸檬茶場(chǎng)景派與產(chǎn)品派之分?？梢哉f誰能在廣東市場(chǎng)占據(jù)頭部，其贏面就更大。
除此之外，其他茶飲品牌也在下場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，比如，喜茶的檸檬茶首日賣出了近40萬杯。檸檬茶品牌們甚至還面臨著檸檬水和小攤販們的檸檬茶的挑戰(zhàn)。
更為緊要的問題是解決檸檬茶的季節(jié)限制，增強(qiáng)全國范圍內(nèi)適宜的消費(fèi)市場(chǎng)。檸檬茶其獨(dú)特消暑特點(diǎn)，使得其夏季消費(fèi)大幅增長，其他季節(jié)明顯下降，這會(huì)加劇檸檬茶的品牌連鎖化困難。畢竟無論是加盟，還是直營，都不愿意在市場(chǎng)營收上，出現(xiàn)季節(jié)性的巨大差異。
同時(shí)也要解決檸檬茶在不同區(qū)域的消費(fèi)差異，比如如何開發(fā)北方市場(chǎng)，增強(qiáng)其它地域人們對(duì)于檸檬茶的喜愛，都是相當(dāng)緊要的難題。
此外，最重要的是檸檬茶的口味。有超過90%的消費(fèi)者在意檸檬茶的口味口感，且有75%的人群還考慮品牌口碑，畢竟在飲食的法則里，口味重于一切。好的品牌帶來的好口味，自然是其市場(chǎng)的有力保障，但檸檬茶市場(chǎng)表現(xiàn)還是要由消費(fèi)者去檢驗(yàn)，誰會(huì)是未來市場(chǎng)的龍頭，仍然是個(gè)未知數(shù)。
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