閆躍龍：美團春風(fēng)行動與“飛輪效應(yīng)”

在北京做火鍋連鎖餐飲的創(chuàng)業(yè)者劉偉，6月好不容易將生意恢復(fù)到之前的七成左右，突然又沒有人來了。

另一位北京餐飲店主李明，最近一天的營業(yè)額不到500元，一場疫情讓他賠光了五年賺的錢，還背上了債務(wù)……

這是最近刷屏的《北京餐飲遭遇“二次暴擊”：賠光5年賺的錢 1000萬打水漂也要退場》中所展示的殘酷現(xiàn)實。因為二次疫情，北京餐飲業(yè)剛要復(fù)蘇就又遭受重創(chuàng)。

最近，美團宣布從6月起推出針對北京地區(qū)餐飲外賣商戶的幫扶行動。這個名為“春風(fēng)行動北京版”的行動，正在給寒冬中的北京餐飲業(yè)帶來希望。

“飛輪效應(yīng)”

美團春風(fēng)行動北京版，具體來說，是對北京地區(qū)用戶滿意度高、活躍度高的優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶，尤其是經(jīng)營情況受影響較大的商戶，按3%-6%的比例返還傭金。返還的傭金可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收。

這只是美團春風(fēng)行動的一部分，除此之外，還有核酸檢測結(jié)果透明展示、針對新開通“安心訂”到店餐飲商戶額外贈送30天免費服務(wù)時長、貸款優(yōu)惠等一系列扶持舉措。

在此前的疫情期間，美團的春風(fēng)行動就為眾多餐飲商家復(fù)蘇提供助力。如果說外賣在疫情前對很多商家是錦上添花，那么在疫情期間則絕對是雪中送炭。

大鴨梨餐飲集團總裁郭琦透露，春節(jié)期間因為疫情遭遇了年夜飯退訂、食材積存的危機，大鴨梨決定積極轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣自救。在最困難的2月份，外賣從最低點的15%逐步恢復(fù)，在很短的時間內(nèi)，外賣交易額便達到1500余萬元。

在全國70多個城市經(jīng)營重慶豆花烤魚的探魚烤魚，從大年初六開始用外賣自救。美團春風(fēng)行動，用互聯(lián)網(wǎng)平臺的力量，為探魚帶來了精準扶持。2月中上旬，探魚交易額出現(xiàn)突破性上漲，周環(huán)比超過360％。

在困難面前，美團和餐飲商戶們緊密合作，創(chuàng)下了平臺與商家互利共贏的典范。返傭、培訓(xùn)、優(yōu)惠貸款等一系列舉措讓商家嘗到了外賣的甜頭，積極用外賣自救、復(fù)蘇，這也讓美團和商家的關(guān)系更加深入，強化了美團在餐飲以及整個在線服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。截止到7月3日，美團股價突破190港元，市值突破1.1萬億港元，就是一個寫照。

餐飲商家們正在習(xí)慣一種新的生存方式，外賣不僅成為他們抵御風(fēng)險的屏障，更為他們打開了一個新的世界。大鴨梨深入研究了美團外賣平臺數(shù)據(jù)后，快速調(diào)整了產(chǎn)品，推出的小份菜受到顧客的歡迎。目前，大鴨梨在美團外賣TOP15菜品中，小份菜菜品占比40%，其中小份家常菜更是熱銷菜品。

探魚學(xué)會了線上運營，借助美團外賣平臺上的眾多促銷活動，開啟了流量卡、新店加權(quán)、代金券等新玩法，門店排序不斷上升。

返傭更是直接為餐飲商戶們線上推廣“充值”，為他們的增長帶來正向飛輪效應(yīng)：返傭讓他們有費用進行線上推廣，然后獲得更多外賣訂單，嘗到外賣甜頭后更加重視外賣……

數(shù)字化求生

在2020年中秀的直播中，知名財經(jīng)作家吳曉波將“數(shù)字化求生”列為上半年的一大關(guān)鍵詞：”如果回望這一年的企業(yè)史，我們大概會把這一年稱作企業(yè)深度數(shù)字化的元年。“

外賣，對于餐飲商家來說不僅僅是雪中送炭的自救，更是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的抓手，美團正在諸多層面推動餐飲商家加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，這才是最值得關(guān)注的事情。

外賣對于商家意味著什么？它讓商家多了30%甚至更大的店面，它讓商家多了一個新的線上品牌，可以觸及以前從未觸及的人群。拿探魚來說，根據(jù)美團數(shù)據(jù)，探魚發(fā)現(xiàn)廣深寫字樓的白領(lǐng)人群對烤魚的需求極大，于是其進行產(chǎn)品創(chuàng)新，針對新人群推出單人份烤魚，還定制了三種口味,引進文藝范兒的包裝、器具和無明火的加熱裝置等?，F(xiàn)在探魚的外賣年銷售額已經(jīng)過億，年銷售額實現(xiàn)了超過100%的增長。

外賣，也讓商家可以拓展新業(yè)務(wù)。疫情期間，大董、陶陶居、小龍坎等品牌在美團上線“美味到家”服務(wù)上，開賣招牌菜、硬菜等半成品，從餐飲服務(wù)拓展到食品零售。

讓商家們受益的，還有外賣背后的技術(shù)?？赡芎芏嗳藭l(fā)出疑問：外賣不就是送餐嗎，怎么還與技術(shù)扯上關(guān)系？在極客公園的Rebuild 2020 大會上，美團首席科學(xué)家夏華夏做了釋疑：大家每天都會看到美團外賣小哥送餐，如果一個騎手送 5 個訂單，就有5個商家、5個不同用戶，這背后的組合高達113400 種，美團的外賣配送系統(tǒng)就是在這么多組合中找到最優(yōu)的那個，正是因為背后AI等技術(shù)的力量，讓美團可以在每天 3000 多萬訂單、70 萬騎手的天文數(shù)字的組合中，能實現(xiàn)快至30分鐘的高效配送。

同樣因為技術(shù)，以及在連接商戶和消費者中積累的大數(shù)據(jù)，美團可以為餐飲商家提供選址、補貨等方面的建議，進而為商家提供完整的供給側(cè)數(shù)字化解決方案，讓他們的門店進化為“下一代門店”。

機會是留給有準備的人的，那些積極擁抱變化的餐飲商家們面對疫情的黑天鵝時，多了一份從容，而那些還沒有來得及與數(shù)字化親密接觸的商家們，也因為疫情按下了轉(zhuǎn)型加速鍵。正如美團CEO王興所說，“疫情讓線上服務(wù)、在線運營被消費者和商戶更廣泛地接受和使用，我們相信這些將大大加快供給側(cè)數(shù)字化的進程，帶來新的增長動力”。

后記：不要浪費一場危機

丘吉爾曾經(jīng)有一句名言：“不要浪費一場危機”。對于遭受二次疫情沖擊的北京餐飲企業(yè)來說，新的疫情的確是一場危機，但是換個角度來看，危機中也蘊含著機會，在美團們的幫助下，積極擁抱外賣，積極向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不啻是一種于死地而后生的蛻變重生。

結(jié)合此前疫情下餐飲企業(yè)的自救，可以看到有兩點啟示。其一，是協(xié)作，餐飲企業(yè)和美團的緊密協(xié)作至關(guān)重要，在平臺的賦能下，商家才有轉(zhuǎn)型、進化的基礎(chǔ)。

經(jīng)營了22年粵菜小吃店的廣州孖記士多在疫情期間差點關(guān)店，最低時只有平時營業(yè)額的10％左右。2月7日，這家小店向美團平臺申請上線外賣，短短一個多月，訂單量從日均只有不到10單飆升到日均200多單，外賣營收占疫情前堂食營收的三分之二。外賣平臺讓像孖記士多一樣的眾多商家挺過了難關(guān)。

牛頓曾說，“如果說我比別人看的更遠些，那是因為我站在巨人的肩膀上?！?那些在疫情中沒有倒下，愈挫愈奮的餐飲商家們，很大程度上是因為站在美團外賣這個巨人之肩上的緣故。

其二，是轉(zhuǎn)型。很多餐飲商家，在疫情的倒逼下開通外賣，也在經(jīng)營外賣過程中了解了數(shù)字化的價值，推開轉(zhuǎn)型之門。

身處互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的人們對數(shù)字化可能已經(jīng)習(xí)以為常，但是在餐飲行業(yè)，數(shù)字化程度之低令人震驚。美團研究院此前曾經(jīng)對2.1萬名餐飲商戶做過一次調(diào)查，結(jié)果出乎很多人意料，大部分商戶連鎖化和集中化程度低，很多環(huán)節(jié)都是手工操作，對互聯(lián)網(wǎng)平臺和數(shù)字化手段利用遠遠不夠。

數(shù)字化賦能傳統(tǒng)餐飲門店，實現(xiàn)餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，對于保就業(yè)、促消費、激活經(jīng)濟新動能都有重要的意義。美團研究院日前發(fā)布的《中國小店韌性報告》顯示，2019年有數(shù)百萬家小店在美團獲得訂單和收入，其中餐飲商戶的占比超過六成，數(shù)百萬小店的背后其實是數(shù)百萬家庭，數(shù)字化讓這些小店活下來、活得好，解決的是數(shù)千萬人的就業(yè)問題。

疫情是一只黑天鵝，而未來更是不確定性加劇，變成黑天鵝扎堆的“黑天鵝湖”。餐飲商家們來說可能很難預(yù)測危機，但是卻可以通過與美團這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺緊密協(xié)作，以數(shù)字化轉(zhuǎn)型進化自己，更好抵御風(fēng)險，穿越“黑天鵝湖”。

2020年，5G、AI等新基建炙手可熱。在武漢封城76天的時間里，美團配送訂單完成396萬單，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強曾這樣回憶：“我經(jīng)?？吹矫缊F的騎手在大街小巷串行，其他的人街上沒有一個”，在北京二次疫情期間，美團的外賣小哥們也支撐起很多餐飲商家的生意和很多人的三餐。

美團基于全套解決方案，賦能餐飲商戶升級轉(zhuǎn)型，外賣配送系統(tǒng)等后臺的技術(shù)以及穿行在大街小巷上的數(shù)百萬外賣騎手們，不就是餐飲行業(yè)的新基建嗎？

文：閆躍龍

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