反壟斷過(guò)后,餐飲商戶(hù)下一步會(huì)不會(huì)走向餐飲SaaS

4月26日市場(chǎng)監(jiān)管總局根據(jù)舉報(bào),依法對(duì)美團(tuán)實(shí)施“二選一”等涉嫌壟斷行為立案調(diào)查。美團(tuán)隨后發(fā)文配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查,保障用戶(hù)以及各方主體的合法權(quán)益。

這一刻,外賣(mài)平臺(tái)的壟斷經(jīng)營(yíng)模式可能結(jié)束了,調(diào)查之后的結(jié)果可能大概率會(huì)取消對(duì)商家的強(qiáng)制“二選一”模式。

反壟斷過(guò)后,餐飲商戶(hù)下一步會(huì)不會(huì)走向餐飲SaaS

近年隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,用戶(hù)外賣(mài)習(xí)慣的養(yǎng)成,美團(tuán)為代表的外賣(mài)平臺(tái)逐步做大,外賣(mài)市場(chǎng)利好的同時(shí),平臺(tái)的抽成也一度水漲船高。

從2018年到現(xiàn)在,美團(tuán)收取的商家外賣(mài)傭金抽成,在一年多時(shí)間里多次調(diào)升。從最早的18%調(diào)到22%,升至25%,甚至部分地區(qū)的26%。再加上相關(guān)的廣告、商家服務(wù)等,美團(tuán)從平臺(tái)商家身上賺取的利潤(rùn),成了財(cái)報(bào)中凈利潤(rùn)的主要來(lái)源。

25%這是什么概念,相當(dāng)于餐飲門(mén)店整個(gè)外賣(mài)業(yè)務(wù)的全部利潤(rùn)都讓給了美團(tuán)。以餐飲門(mén)店每月20萬(wàn)元左右的營(yíng)業(yè)額,按60%的毛利計(jì)算,會(huì)有12萬(wàn)左右的毛利。租金、人工、水電氣、員工宿舍、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用等加起來(lái)一共有8萬(wàn)元左右。20萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額中美團(tuán)約有10萬(wàn)元,如果是20%左右的提點(diǎn),給到美團(tuán)的就是2萬(wàn)元的支出,這樣算下來(lái),餐飲門(mén)店每月會(huì)有2萬(wàn)元的利潤(rùn);但如果美團(tuán)的提點(diǎn)提升到25%,給到美團(tuán)的就是2.5萬(wàn)元。

甚至美團(tuán)19年三季度財(cái)報(bào)中185.7億的傭金收入,相當(dāng)于一天的傭金收入就達(dá)到2億。大部分中小餐飲商戶(hù)在高額的抽傭壓力下,基本是變相的為外賣(mài)平臺(tái)打工。

反壟斷過(guò)后,餐飲商戶(hù)下一步會(huì)不會(huì)走向餐飲SaaS

此次美團(tuán)為代表的平臺(tái)被調(diào)查之后,外賣(mài)平臺(tái)“二選一”的行為會(huì)被改變,也就意味著商家有機(jī)會(huì)既可以選擇美團(tuán),同時(shí)能選擇餓了么或者其他平臺(tái),在能力范圍內(nèi)去同步經(jīng)營(yíng)所有平臺(tái),商家對(duì)平臺(tái)選擇的自主權(quán)終于回來(lái)了。

一直向流量?jī)?yōu)勢(shì)平臺(tái)低頭的餐飲商戶(hù),這次在重新掌控了自主權(quán)之后,面對(duì)現(xiàn)在興起的私域流量模式,會(huì)選擇依靠更多的外賣(mài)平臺(tái)流量還是轉(zhuǎn)向擁抱餐飲門(mén)店的私域流量?

擁有平臺(tái)選擇權(quán)的餐飲商家

反壟斷之后,外賣(mài)平臺(tái)為了爭(zhēng)奪市場(chǎng),可能之后會(huì)采取降低對(duì)商家的抽成比例的措施。但是商家在可以自主選擇外賣(mài)平臺(tái)之后,會(huì)不會(huì)繼續(xù)選擇依靠更多的外賣(mài)平臺(tái)?

餐飲行業(yè)的各大商戶(hù)經(jīng)歷過(guò)疫情、經(jīng)歷過(guò)線上平臺(tái)的強(qiáng)制“二選一”。大部分的商家現(xiàn)在被教育清楚了一件事:擁有消費(fèi)者流量是一種什么樣子的滋味。

而疫情結(jié)束后,經(jīng)濟(jì)回暖,未來(lái)五年的政策規(guī)劃利好餐飲消費(fèi)市場(chǎng)?,F(xiàn)在出現(xiàn)在商戶(hù)眼前的選擇,已經(jīng)不止一種選擇了,除了外賣(mài)平臺(tái)的線上流量經(jīng)營(yíng),還有這幾年飛速發(fā)展的“私域流量”模式。

隨著餐飲行業(yè)市場(chǎng)的容量增長(zhǎng),同時(shí)也帶動(dòng)了第三方服務(wù)商市場(chǎng)的增長(zhǎng),刺激了大批SaaS服務(wù)商公司進(jìn)軍餐飲行業(yè),想要在餐飲市場(chǎng)中分到一杯羹。

1、我國(guó)餐飲消費(fèi)的宏觀數(shù)據(jù)4月中旬,國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了數(shù)據(jù)情況來(lái)看2021年3月社零總額實(shí)際增長(zhǎng)33%,環(huán)比來(lái)看,3月社零總額增長(zhǎng)1.75%。其中,3月餐飲收入同比增長(zhǎng)91.6%,兩年平均增長(zhǎng)0.9%,平均增速轉(zhuǎn)正。

2、2019年國(guó)內(nèi)SaaS規(guī)模是2000億左右,2020年SaaS規(guī)模增長(zhǎng)到2500億,環(huán)比增速達(dá)25%。根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),傳統(tǒng)企業(yè)和公共領(lǐng)域云服務(wù)規(guī)模2024年預(yù)計(jì)將達(dá)到3500億規(guī)模。國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)宏觀經(jīng)濟(jì)從高速增長(zhǎng)進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段、人口紅利逐步消失&勞動(dòng)力成本加速上行等,同時(shí)疊加政策、法律等層面系列利好因素的支撐導(dǎo)致SaaS服務(wù)商與時(shí)巨增。

反壟斷過(guò)后,餐飲商戶(hù)下一步會(huì)不會(huì)走向餐飲SaaS

在餐飲服務(wù)商業(yè)劇增的市場(chǎng)局面下,盡管原來(lái)行業(yè)門(mén)店之間的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度提高了,但是整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式有了明顯的差異化和多樣性:傳統(tǒng)的線下門(mén)店類(lèi)、新型的私域流量經(jīng)營(yíng)門(mén)店類(lèi)、電商化的多平臺(tái)經(jīng)營(yíng)類(lèi)、網(wǎng)紅流量聯(lián)動(dòng)大型IP明星加盟類(lèi)等。

目前,隨著騰訊等頭部互聯(lián)網(wǎng)公司持續(xù)的推行服務(wù)商模式,餐飲市場(chǎng)中最多見(jiàn)的是現(xiàn)在網(wǎng)上常提到的私域流量經(jīng)營(yíng)模式。這種模式的原理是:利用SCRM系統(tǒng)去幫助餐飲門(mén)店實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的精細(xì)化經(jīng)營(yíng)、對(duì)門(mén)店的數(shù)字化管理兩大方向。

餐飲SaaS的暗中發(fā)力

市面上常見(jiàn)的餐飲SaaS都會(huì)針對(duì)餐飲行業(yè)提供完整的SaaS系統(tǒng),同時(shí)提供基于效果的運(yùn)營(yíng)服務(wù)。后者的運(yùn)營(yíng)服務(wù)也是與美團(tuán)、口碑SaaS業(yè)務(wù)的最大不同,同時(shí)引入微信生態(tài)第三方服務(wù),從而構(gòu)建不同于美團(tuán)、口碑的一套獨(dú)立私域流量系統(tǒng)。

除SaaS系統(tǒng)技術(shù)外,服務(wù)商還提供運(yùn)營(yíng)服務(wù),包括專(zhuān)門(mén)幫客戶(hù)運(yùn)營(yíng)會(huì)員、做數(shù)據(jù)分析、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)服務(wù)、成本管家服務(wù)、公域流量服務(wù)、企業(yè)微信運(yùn)營(yíng)服務(wù)等,這些服務(wù)很大程度改善了餐飲企業(yè)因?yàn)閷?zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的人力能力不足,造成有好的工具,但用不出效果的情況。

運(yùn)營(yíng)服務(wù)以效果為導(dǎo)向,最終幫客戶(hù)提升收入、增加利潤(rùn)。同時(shí)引入微信第三方生態(tài)的各種針對(duì)餐飲行業(yè)的服務(wù),把數(shù)據(jù)開(kāi)放出來(lái),比如供應(yīng)鏈服務(wù)、金融服務(wù)等。

隨著整個(gè)餐飲行業(yè)內(nèi)社會(huì)平均工資水平的不斷上移,均使得門(mén)店人工成本不斷上行,現(xiàn)在大部分的門(mén)店只能招到上了年紀(jì)的社會(huì)從業(yè)者,餐飲服務(wù)類(lèi)員工老齡化加重。這也推動(dòng)商家在不斷通過(guò)技術(shù)層面的投資,以?xún)?yōu)化自身的人力成本結(jié)構(gòu)。目前在一二線城市的餐飲門(mén)店中,可以看到為了減少顧客接待成本,門(mén)店都已經(jīng)基本全部實(shí)現(xiàn)了SaaS化的“掃碼點(diǎn)餐服務(wù)”。

目前餐飲SaaS中比較出眾的是以半城云、微盟為代表的SaaS服務(wù)商。其中半城云在成立不到一年的時(shí)間內(nèi),就獲得了兩輪千萬(wàn)級(jí)別的融資??梢?jiàn)資本對(duì)餐飲SaaS未來(lái)服務(wù)市場(chǎng)的青睞。

整個(gè)餐飲行業(yè)和私域流量的模式是非常契合的,私域流量模式能成立的一個(gè)非常核心的基礎(chǔ)邏輯,是需要消費(fèi)者對(duì)于該品類(lèi)需求有著高頻“復(fù)購(gòu)”行為。而消費(fèi)者日常的衣食住行,是天然強(qiáng)復(fù)購(gòu)的品類(lèi)。

私域流量模式能迅速占據(jù)一定的餐飲市場(chǎng)的其它原因是:復(fù)購(gòu)基本是餐飲行業(yè)的命根子指標(biāo)。餐飲門(mén)店很看重門(mén)店復(fù)購(gòu)率,而私域流量模式經(jīng)營(yíng)除了對(duì)門(mén)店顧客有高效觸達(dá)、零成本接觸、可重復(fù)性利用的三大特色之外。

在這個(gè)模式下,餐飲門(mén)店的現(xiàn)金回流速度是非??斓模?/strong>現(xiàn)金回流的速度,這個(gè)因素在所有經(jīng)營(yíng)模式中都要被優(yōu)先考慮。有時(shí)候一場(chǎng)私域社群的提前售賣(mài)活動(dòng),甚至能做到提前鎖定消費(fèi)顧客。

在外賣(mài)平臺(tái)上經(jīng)營(yíng)的商戶(hù),都明白在平臺(tái)上的現(xiàn)金回流速度是比較慢的。一般都是平臺(tái)先收錢(qián),然后按天或周結(jié)算給商戶(hù)。平臺(tái)的做法(以美團(tuán)和餓了么為例):KA商戶(hù)(麥當(dāng)勞、肯德基這樣的頭部商戶(hù))的賬期是一天,也就是前一天的款項(xiàng)第二天全部打給商戶(hù);非KA商戶(hù)現(xiàn)金回流可能需要一周。

市場(chǎng)流量的分配規(guī)則發(fā)生了改變

消費(fèi)市場(chǎng)的演進(jìn)過(guò)程中,承載消費(fèi)者流量的載體會(huì)根據(jù)技術(shù)的升級(jí)而升級(jí),服務(wù)形式同樣會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)的升級(jí)而升級(jí)?;仡檱?guó)內(nèi)3G、4G時(shí)代的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化歷史,能發(fā)現(xiàn)每一次交互技術(shù)的升級(jí),都幫助商家鏈接消費(fèi)者關(guān)系的能力得到了質(zhì)的飛躍。

百團(tuán)大戰(zhàn)時(shí)代團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的出現(xiàn),打破了線下客流量的分布規(guī)則。社交流量時(shí)代微信、企業(yè)微信、小程序?yàn)榇淼纳缃簧鷳B(tài)流量,正在分割平臺(tái)化建立流量體系。

只有與人的距離更加近,才會(huì)距離商業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)更加近。

頭部的餐飲品牌早就明白這個(gè)道理,這部分餐飲品牌甚至從未入駐過(guò)外賣(mài)平臺(tái),從頭到尾都是通過(guò)自營(yíng)連鎖+自建數(shù)字系統(tǒng)的方式驅(qū)動(dòng)自己的品牌化。像3月底遞交上市申請(qǐng)的“海倫司小酒館”餐飲品牌,也讓更多的商家、資本能看到餐飲行業(yè)的品牌化能力和市盈空間。

反壟斷過(guò)后,餐飲商戶(hù)下一步會(huì)不會(huì)走向餐飲SaaS

海倫司小酒館的成本

反壟斷過(guò)后,餐飲商戶(hù)下一步會(huì)不會(huì)走向餐飲SaaS

海倫司小酒館的數(shù)字化基礎(chǔ)

隨著餐飲SaaS服務(wù)商帶來(lái)的技術(shù)加持,現(xiàn)在多數(shù)的腰部餐飲品牌也有了擺脫外賣(mài)平臺(tái),實(shí)現(xiàn)獨(dú)立自營(yíng)的能力。餐飲門(mén)店逐步品牌化路線,也成為了餐飲行業(yè)一個(gè)可行的發(fā)展前進(jìn)方向。

市場(chǎng)流量機(jī)制打破反壟斷之后,在開(kāi)放的流量生態(tài)的機(jī)會(huì)面前,外賣(mài)平臺(tái)很可能就要開(kāi)始走上一段時(shí)間的下坡之路了。

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