解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

沒有明顯特色的新產(chǎn)品,扭轉(zhuǎn)不了鐘薛高的形象,也很難獲得新銷量。

解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

文/陳秋曉

編輯/子夜

開始賣平價雪糕的鐘薛高,還是鐘薛高嗎?

3月底,鐘薛高推出了3.5元/支的雪糕新品牌Sa’Saa,共有牛奶、巧克力、紅豆、綠豆四種口味。

這個品牌名令人感到陌生,名字不是之前傳聞的“鐘薛不高”,價格與鐘薛高此前的高價相比低了不少,但比其他品牌同口味的品類要貴上1-2元,總體來看并沒有明顯的產(chǎn)品特色。

鐘薛高自品牌創(chuàng)立之際,就憑其高昂的價格給市場留下了深刻印象。不過,隨著熱度而來的便是大眾的質(zhì)疑。在“愛要不要”、“雪糕刺客”、“火燒不化”等數(shù)次輿論風(fēng)波中,鐘薛高被推到了高價低配、虛假宣傳、食品安全等話題的風(fēng)口浪尖上。

解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

鐘薛高產(chǎn)品,圖源鐘薛高官方微博

在輿論風(fēng)波之外,鐘薛高備受質(zhì)疑有更本質(zhì)的原因。如未能洞察雪糕消費群體對價格預(yù)期的心理變化;線下銷售渠道錯位,在與平價雪糕擺在一起后價格特別顯眼;與其他中高價雪糕產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等。

在此背景下,鐘薛高在系列風(fēng)波后推出的3.5元雪糕,試圖通過推出低價版雪糕,來挽回自身的品牌形象以及消費者的認(rèn)可。但鐘薛高想要實現(xiàn)這一目標(biāo),并不容易。

3.5元的鐘薛高,將首次直面平價雪糕市場的諸多挑戰(zhàn)??谖斗矫?,牛奶、巧克力、紅豆、綠豆四種口味幾乎隨處可見。價格方面,5元以下的雪糕份額由伊利、蒙牛等老牌龍頭長期占據(jù),且能提供更多的單品選擇。

由此來看,此次鐘薛高向平價雪糕市場進發(fā),銷售的意義可能并不大,更多是出于挽回品牌形象的考量。但就該產(chǎn)品打法來看,低價鐘薛高既有模糊品牌定位的風(fēng)險,又無法真正挽回高價雪糕產(chǎn)品的銷量頹勢。

對于目前已處于困境中的鐘薛高來說,平價雪糕可能并不是解藥。

1、鐘薛高自降身價,但平價雪糕更卷

2023年3月底,網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高首次通過發(fā)布會的形式,推出了新產(chǎn)品系列“Sa’Saa”。

解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

鐘薛高新品牌Sa’Saa,圖源鐘薛高官方微博

這是一款“既高端又低端”的雪糕——高端之處在于科技含量,鐘薛高稱該新品的命名、口味、包裝等均由AI建議甚至確定,算是市面上“首款A(yù)I主導(dǎo)的產(chǎn)品”,緊緊貼住了時下討論最火熱的人工智能話題。

對于這個新品牌的命名,此前曾公開過的 “鐘薛不高”等商標(biāo),因注冊申請未能通過,僅作為產(chǎn)品代號在公司內(nèi)部流傳。

新品的低端,則主要體現(xiàn)在價格,包含了牛奶、巧克力、紅豆、綠豆四種口味的Sa’Saa,售價鎖定在3.5元/支,相較于鐘薛高多數(shù)分布在10-40元區(qū)間的雪糕價格來說,降幅超過10倍,是目前鐘薛高推出的最便宜的產(chǎn)品。

而由于較低的單價難以覆蓋較高的冷鏈運輸和即時物流成本,Sa’Saa將主要在線下渠道進行販賣。

也就是說,鐘薛高新品將直接加入到平價雪糕線下市場的激烈競爭中。從口味到價格,Sa’Saa面臨著來自平價雪糕、老牌玩家等的多重挑戰(zhàn)。

口味方面,Sa’Saa所開發(fā)的牛奶、巧克力、紅豆、綠豆四種口味,正是當(dāng)下占雪糕銷量比重最大的。

鐘薛高創(chuàng)始人林盛曾公開承認(rèn),公司早在2019年就有向下探索價格帶的規(guī)劃,但由于“全中國所有的冰淇淋廠幾乎都有這4個(口味的)看家產(chǎn)品,是標(biāo)準(zhǔn)的紅海里的紅?!?,需要更多時間進行產(chǎn)品研發(fā)。林盛表示,鐘薛高“最后確定的產(chǎn)品,至少吃了以后會記得住”,不過這點還有待市場驗證。

口味相撞之外,3.5元的定價在同類產(chǎn)品里并沒有什么競爭力。1-4元的線下市場,一直是伊利、蒙牛們的主要陣地:蒙牛的隨變、綠色心情、老冰棍(1.9元),伊利的巧樂茲、小布?。?.9元)、娃娃頭,光明冰磚、老中街冰棍等,眾多1-4元雪糕已盤踞線下多年,且有著自己的忠實粉絲。

解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

蒙牛綠色心情系列雪糕,圖源蒙牛官網(wǎng)

而放眼整個平價雪糕市場,和路雪、伊利、蒙牛都會是鐘薛高新品的主要競爭對手。據(jù)艾普思咨詢統(tǒng)計,2022年雪糕銷售旺季期間,銷量排名前三的和路雪、伊利、蒙牛,合計占據(jù)了超過四成的市場份額。而鐘薛高的銷量占比僅為5.24%。

同時,以上品牌在3-10元這一價格帶都有暢銷產(chǎn)品分布。銷量排名前十的和路雪、伊利、蒙牛、八喜、光明、東北大板等品牌,旗下定價在3-10元區(qū)間的產(chǎn)品,銷量占比均在6成以上,最高占比甚至達到87.08%。

普遍低價的大盤之外,還有“極端”低價玩家存在。與鐘薛高“雪糕刺客”形象構(gòu)成鮮明對比的,是被稱為“雪糕護衛(wèi)”的雪蓮雪糕。據(jù)齊魯晚報報道,雪蓮雪糕僅5毛錢一包,且保持此單價長達13年之久,可算是市面上最低價的雪糕。在此單價之下,一包雪蓮的利潤僅在5分錢左右。

平價雪糕市場的競爭已如此激烈,鐘薛高仍選擇推出一款低價新品,這或許是因為其主營的高價雪糕已經(jīng)賣不動了,短期內(nèi)需要找到新的銷量增長點。

2、鐘薛高,快賣不動高價雪糕了

自2018年創(chuàng)立至今,鐘薛高的產(chǎn)品重心始終放在高價雪糕產(chǎn)品上。據(jù)艾普思咨詢統(tǒng)計,鐘薛高單支價格超過10元的雪糕銷量占比在85%以上。

鐘薛高通過安排小紅書、抖音、B站等多平臺的博主種草,安排李佳琦、羅永浩等頭部主播帶貨迅速出圈,曾取得一定成績。

據(jù)鐘薛高方面透露,在2021年5月至2022年5月期間,鐘薛高全品牌銷售1.52億根,增長176%;鐘薛高還在2020年、2022年等的電商平臺雙11冰品類目中跑到銷售額第一的位置。

解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

消費者在鐘薛高快閃店門口排隊,圖源鐘薛高官方微博

不過,隨著營銷熱度和消費者獵奇心的散去,鐘薛高主營的高價雪糕,已經(jīng)開始賣不動了。最新數(shù)據(jù)顯示,鐘薛高的高價雪糕已經(jīng)陷入了銷售瓶頸。

一些微小的跡象如:鯨參謀數(shù)據(jù)顯示,在2022年5-8月的雪糕旺季期間,鐘薛高銷量出現(xiàn)了10%的同比下滑;海豚社給出的數(shù)據(jù)則顯示,2021年,鐘薛高的全年銷售規(guī)模為8個億;而根據(jù)2021年財報,同期蒙牛冰品的營收為42.4億、伊利則突破了70億,對比之下,鐘薛高的規(guī)模遠遠不足。

從整體行業(yè)的角度來看,縱使?fàn)I銷兇猛,鐘薛高在高價雪糕賽道仍跑不贏老牌玩家哈根達斯。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計,2022年有41.9%的消費者選擇了購買哈根達斯雪糕,這讓哈根達斯穩(wěn)居于中國雪糕品牌銷量第五;對比之下,僅有21.4%的消費者購買過鐘薛高,鐘薛高在銷量榜上排名第九。

鐘薛高的高價雪糕賣不動,主要有三個方面的原因:

一是愿意為高價雪糕買單的消費者并不多,高價雪糕市場規(guī)模有限;

二是老牌玩家有顯著的線下渠道布局優(yōu)勢,相比之下鐘薛高的渠道能力稍弱;

三是高價雪糕市場同質(zhì)化嚴(yán)重,鐘薛高產(chǎn)品的吸引力正逐步下降。

目前,中國消費者對于高價雪糕的接受度是有限的——既是高端市場受眾群體數(shù)量的有限,也是產(chǎn)品價位接受程度的有限,兩者又共同決定了高價雪糕市場規(guī)模的有限。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計,2022年我國消費者可接受的雪糕產(chǎn)品單價仍集中在1-10元區(qū)間,占比高達81.9%;可接受單價10元以上雪糕的消費者占18.1%,能進一步接受15元以上雪糕的消費者僅有5.8%??梢?,大眾消費者對高價雪糕的消費意愿相對較低。

渠道方面,即便到了2022年,我國消費者還是主要從線下渠道購買冰淇淋。具體來看,線下商超占比64%,雪糕批發(fā)市場/專營店占比53.0%,線上商超或綜合電商平臺這兩種線上渠道占比均不到四成。

因此,從線上電商渠道起家的鐘薛高,也正逐漸轉(zhuǎn)向以線下銷售為主。據(jù)其創(chuàng)始人林盛在公開采訪中提及,目前公司的線下銷售占比已達60%到70%。

線下渠道占比的提升,將增加鐘薛高的成本壓力。這是由于鐘薛高作為從線上電商渠道起家的新消費品牌,在供應(yīng)鏈管理、經(jīng)銷環(huán)節(jié)控制等細節(jié)上,還存在諸多不足。

原料供應(yīng)上,鐘薛高在上游奶源資源、自有生產(chǎn)線等方面尚屬空白。以伊利、蒙牛為例,前者擁有自建、在建及合作牧場近1500座,后者則不斷加大投資,2022年剛投入15億在四川新建了8條冰淇淋生產(chǎn)線。相比之下,鐘薛高既無奶源資源,生產(chǎn)上也仍以代工廠合作為主,2022年才在安徽舒城自建了第一個智能化工廠。

下游實體渠道方面,一根雪糕從工廠到零售終端,實際需要經(jīng)過廠家、代理商、批發(fā)商、商場超市/便利店/小攤販四個環(huán)節(jié),而每個環(huán)節(jié)都會分走一定利潤。這對于初創(chuàng)品牌來說是不小的壓力。

渠道方面還有一點值得注意,那便是獨立冰柜的設(shè)置。像哈根達斯、DQ一類的高價雪糕,建立了自己專有的門店以及冰柜,明碼標(biāo)價,因此可以關(guān)照好自己垂直的高端受眾。

換句話說,自有冰柜是避免消費者誤觸到“雪糕刺客”的重要手段,而鐘薛高此前為自己高價產(chǎn)品選擇的線下冰柜,多以商超、便利店原有冰柜為主,和其他平價雪糕品牌放置在同一個渠道中,因此讓自己陷入到了“雪糕刺客”的風(fēng)波之中。

目前,鐘薛高雖然已經(jīng)開始鋪設(shè)獨立冰柜,但其十萬左右的量級,還遠比不上已布滿大街小巷的和路雪、蒙牛、伊利冰柜。

解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

鐘薛高自有冰柜示意圖,圖源鐘薛高微博

供應(yīng)鏈和渠道優(yōu)勢的薄弱,最終導(dǎo)致的是鐘薛高成本控制能力和風(fēng)險抵御能力的薄弱。當(dāng)上游出現(xiàn)原材料供應(yīng)短缺、價格上漲,渠道租金、管理費用提升,下游出現(xiàn)品牌價格戰(zhàn)等變數(shù)時,鐘薛高很可能無法進行及時調(diào)整。

最后是同質(zhì)化方面。

艾媒咨詢報告顯示,口味仍為中國消費者購買雪糕時考慮的首要因素,占比86.2%。其次才是價格與品牌,這兩者在消費者心中的重要程度接近,約為五成左右。

從消費者的角度看,口味是做決策的核心因素。但在雪糕領(lǐng)域,口味的同質(zhì)化很嚴(yán)重,這并不構(gòu)成產(chǎn)品的核心競爭壁壘。因此,這也導(dǎo)致高價雪糕的市場競爭集中在營銷手段上。

鐘薛高創(chuàng)始人林盛曾在公開表示,任何基于產(chǎn)品本身的競爭壁壘其實都不高,特別是對于冰品來說,“你不是高科技產(chǎn)品,不是人造衛(wèi)星,不是火箭發(fā)射,你能做到的事其他品牌都做得到。這種情況下,大家比拼的是傳播能力的問題?!?/p>

高價雪糕市場確實是這么發(fā)展的:口味無明顯差異,卻在產(chǎn)品造型、跨界聯(lián)名、配方調(diào)整等方面狠下功夫,這雖然帶來了雪糕價格的上漲,但同時也帶來了部分消費者的反感,以及自身營銷成本的高企。

如鐘薛高前期推出瓦片、貓爪等形狀的雪糕,都是為了給消費者口味以外的記憶點。

跨界聯(lián)名上,據(jù)《中國冰淇淋》不完全統(tǒng)計,近兩年,13家主流冰淇淋品牌跨界聯(lián)名的次數(shù)已超過50次,聯(lián)名對象五花八門,如伊利x冬奧會,蒙牛x茅臺等等;其中要以鐘薛高聯(lián)名數(shù)量最多,高達7種。

除了營銷外,眾玩家也在配方上下功夫,雪糕的配方調(diào)整主要是順應(yīng)著零食健康化、營養(yǎng)化的趨勢,通過使用代糖、脂肪替代品,或添加蛋白質(zhì)、功能性原料,或用植物基底的乳制品如燕麥奶、杏仁奶等替換傳統(tǒng)乳質(zhì)基底的雪糕。據(jù)CBNData消費大數(shù)據(jù)的調(diào)研,低脂低糖雪糕的銷售數(shù)據(jù)自2019年開始增速顯著。

不過,當(dāng)所有玩家都在追逐同一趨勢時,產(chǎn)品也就十分雷同,因此無論是以上哪一種手段,給消費者的吸引力都是短暫的。因此到最后,消費者依然回歸到了最本質(zhì)的需求——性價比。

這也是近兩年,消費者對平價雪糕越加青睞的原因,而“雪糕刺客”們的生意,顯然無法像之前那么紅火了。

3、3.5元的雪糕,解得了鐘薛高的困嗎?

鐘薛高推出低價產(chǎn)品,可以看作是公司對過往負面輿論的直接回應(yīng)。

高價不代表高端,鐘薛高過高的價格和不高的配置,讓其在近5年間,多次站上輿論的風(fēng)口浪尖。

早在2021年6月,創(chuàng)始人林盛關(guān)于“鐘薛高最貴的一支賣66元,成本就40元,你愛要不要”的言論便引發(fā)過網(wǎng)友熱議,相關(guān)話題隨即沖上微博熱搜第一。

此外,鐘薛高在2021年初發(fā)售的68元-88元雪糕,須像愛馬仕等奢侈品配貨一樣與基礎(chǔ)款雪糕捆綁出售,超出了大眾消費者的既有認(rèn)知,也引起爭議。

雖然鐘薛高很快便辟謠稱,林盛的言論曾遭惡意剪輯,“愛要不要”、“成本40元”等發(fā)言其實都是在描述產(chǎn)品研發(fā)過程中的艱難與困境,但鐘薛高已經(jīng)留下了“價高欺客”“智商稅”等負面形象。

此后,鐘薛高還在“雪糕刺客”、“火燒不化”等輿論漩渦中越陷越深。

解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

鐘薛高、奈雪的茶聯(lián)名產(chǎn)品,圖源鐘薛高官方微博

2022年6月起,隨著網(wǎng)絡(luò)上掀起關(guān)于“雪糕刺客”的討論,鐘薛高高價雪糕隱藏在便利店冰柜中卻不明碼標(biāo)價的行為,被當(dāng)成了典型的反面例子。

另據(jù)中新經(jīng)緯報道,14元的鐘薛高輕牛乳雪糕,和市面上3、4元雪糕的配料重合度非常高,但前者價格是后者的四倍,鐘薛高被認(rèn)為是“高價低配”。

在這點上,鐘薛高也屢次因為虛假宣傳被批評,鐘薛高曾宣傳“釀造紅酒冰激凌”只選用吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)的特級紅提,實際卻選用了散裝/一級紅色葡萄干;“老樹北”雪糕宣稱選用日本SERVAnorth茶,實際原料卻為混合茶粉,這些無疑都讓鐘薛高處于輿論風(fēng)波中。

人民網(wǎng)也曾評論道,“鐘薛高的最大問題恐怕不在于用料,而在于能否撐起高昂的價格,讓人覺得物有所值?”

2022年7月5日,有網(wǎng)友連續(xù)發(fā)布了“鐘薛高31度室溫靜置一小時不化”“用 1500℃的噴火槍燒鐘薛高,燒焦了都不溶化?”等測評視頻,進一步引發(fā)了消費者對鐘薛高食品安全的擔(dān)憂。雖然鐘薛高多次回應(yīng)稱,相關(guān)產(chǎn)品的乳化增稠劑、卡拉膠等均按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加,但還是無法打消人們對其產(chǎn)品的質(zhì)疑。

消費者的不滿,直接導(dǎo)致了鐘薛高相關(guān)產(chǎn)品銷售的下滑。據(jù)鳳凰網(wǎng)報道,2022年7月5日雪糕火燒不化事件發(fā)生當(dāng)晚,鐘薛高的抖音直播間觀看人次超65萬,但直播銷售額僅2.3萬元,環(huán)比下跌近74%。

在此背景下,鐘薛高推出價格既低廉、口味又大眾的雪糕新品牌,是出于兩個層面的考量:一是想扭轉(zhuǎn)“雪糕刺客”的負面形象,挽回整體銷量;二是觸達新的、更廣闊的消費人群,提振市場信心。

不過,從品牌角度切入分析,鐘薛高這一舉動或許很難起到實際效果。由于鐘薛高在雪糕市場中尚未完全站穩(wěn)腳跟,此時進行“由高轉(zhuǎn)低”的嘗試,相較于品牌擴張、更像是定位模糊。同時,新品牌的名字和鐘薛高的名稱并不相關(guān),在線下渠道的冰柜里,很難讓消費者選擇它。

事實上,鐘薛高于2019年便就推出的首個低價品牌“李大橘”,但未能開創(chuàng)出第二增長曲線。

以“中國首款橘貓IP化冰淇淋”為賣點的“李大橘”,將單價定在了5元-10元的區(qū)間,包含小奶杯、貓爪燒等多個產(chǎn)品系列。

解析鐘薛高的核心困境:3.5元雪糕“治標(biāo)不治本”

李大橘雪糕示意圖,圖源李大橘官方微博

雖然鐘薛高同樣通過社交種草、直播帶貨、聯(lián)名營銷等起家策略努力營銷了,但李大橘最終還是沒有激起太大的市場水花。以天貓旗艦店為例,李大橘系列中最暢銷的產(chǎn)品,累計銷量僅為“1萬+”;作為對比,鐘薛高在天貓平臺中最暢銷產(chǎn)品的總銷量已突破“100萬+”。

李大橘系列的失敗,說明消費者對高端雪糕品牌的低價產(chǎn)品并不會輕易買賬。按理可推,同樣按照“噱頭+低價”模式組合推出的鐘薛高Sa’Saa系列,其銷售走勢如何,還存在許多不確定性。

值得注意的是,鐘薛高在推出李大橘時,尚能突出“全乳脂”的用料以彰顯其性價比;但到了Sa’Saa系列,鐘薛高為了控制成本,開始降低含乳量。

據(jù)鈦媒體報道,Sa’Saa系列與鐘薛高本體的產(chǎn)品屬性并不相同。后者含奶量、蛋白質(zhì)含量都很高,成分排名前二為牛乳和淡奶油;但前者是冰類產(chǎn)品,主要成分為水和白砂糖。也就是說,Sa’Saa單價的降低,是通過降低含乳量、降低成本來實現(xiàn)的。因此,最終這幾款新產(chǎn)品,在口味、配料和售價上,都不具備特別的亮點,一款無特色的產(chǎn)品,并不會因為它是“鐘薛高”的低價產(chǎn)品,就會獲得市場。

綜上來看,鐘薛高要真正走出困境,高端產(chǎn)品依然要做到高配高價,同時完善渠道建設(shè),而低價產(chǎn)品,要靠“性價比”搶市場,還需要給消費者更為鮮明的記憶點。無論是主品牌還是子品牌,鐘薛高這個夏天,要打的依然是一場硬仗。

(本文頭圖來源于鐘薛高官方微博。)

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