從“日食記”走向“快手風(fēng)”：B站美食短視頻圈的新鮮事兒

近幾年來(lái)，《深夜食堂》、《孤獨(dú)的美食家》等日劇激起國(guó)內(nèi)網(wǎng)友對(duì)美食視頻的熱情，《人生一串》、《風(fēng)味人間》等節(jié)目則開(kāi)啟了美食紀(jì)錄片的新篇章。當(dāng)官方出品的節(jié)目不夠看時(shí)，求“吃”心切的網(wǎng)友們選擇自己動(dòng)手，在B站開(kāi)辟出一片美食圈樂(lè)土。而最近，一些糙漢模樣的美食UP主頻頻登上B站首頁(yè)，讓人驚覺(jué)美食圈什么時(shí)候換了風(fēng)格，歲月靜好的“日食記”風(fēng)、“山野田園”風(fēng)不香了嗎？

美食圈風(fēng)格的輪換是B站主流用戶的選擇，也是B站從小眾走向大眾必經(jīng)的蛻變。對(duì)標(biāo)YouTube、致力于聚合各圈層UGC內(nèi)容，B站為用戶提供了很好的視頻創(chuàng)作平臺(tái)和交流社區(qū)。就美食圈來(lái)說(shuō)，視頻數(shù)量累計(jì)有110萬(wàn)條，其中，僅2019年發(fā)布的就有61.3萬(wàn)條，可謂是美食UP主繁榮高產(chǎn)的一年。這些美食短視頻平均時(shí)長(zhǎng)在8分鐘左右，每個(gè)月為B站貢獻(xiàn)數(shù)億次觀看，每月近百條視頻播放量超過(guò)100萬(wàn)，成為主站重要的一塊內(nèi)容。

美食短視頻的觀看行為背后是如今生活方式的悄然變化，接下來(lái)就讓我們從美食視頻數(shù)據(jù)中，一窺年輕群體的生活。

為了消化白天工作生活的壓力，年輕群體習(xí)慣性晚睡，留出睡前時(shí)間來(lái)娛樂(lè)放松。而從B站美食圈視頻的彈幕發(fā)送時(shí)間來(lái)看，22-24點(diǎn)恰恰是用戶觀看美食視頻最活躍的時(shí)段。當(dāng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)整體活躍用戶在21-22點(diǎn)達(dá)到高峰，隨后開(kāi)始下降的時(shí)候，B站的美食區(qū)反向而行，愈發(fā)騷動(dòng)。

除了睡前，飯點(diǎn)兒是美食視頻播放的另外兩個(gè)波峰。對(duì)于為生計(jì)奔波的年輕人來(lái)說(shuō)，自己下廚已經(jīng)變成一件奢侈而難得的事情，日常主要靠外賣(mài)養(yǎng)活自己。2019上半年美團(tuán)平臺(tái)87%的訂單都來(lái)自于20-34歲用戶1，考慮到美團(tuán)平臺(tái)的外賣(mài)總交易額（2828億元2）約占中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模的7%，可以想象外賣(mài)已經(jīng)成為年輕人的常態(tài)。善于從影像中接收虛擬體驗(yàn)的這代年輕人，將外賣(mài)搭配美食視頻一起享用，提升每一餐的色香味體驗(yàn)。

在為你打開(kāi)新世界大門(mén)的B站上，自然有許多和吃有關(guān)的獵奇主題，比如“咀嚼音助眠、各國(guó)軍糧試吃、魔鬼辣、黑暗料理、世界最貴食材”等等。但從數(shù)量上看，這些只是小眾主題。隨著更多普通人加入U(xiǎn)P主行列，B站上的美食視頻多是比較日常的下廚、探店、或者開(kāi)箱、試吃。

從視頻標(biāo)簽中，我們還可以知道吃什么最受歡迎，海鮮、甜點(diǎn)、燒烤、火鍋、泡面是廣大UP主與觀眾共同的選擇，2019年內(nèi)總播放量可以過(guò)億。法餐、竹鼠、海螺、刺身、和牛則物以稀為貴，平均單集播放量最高。

美食圈中有些UP主做飯是為了“吃點(diǎn)好的”，有些UP主選擇“吃最貴的”。農(nóng)家灶臺(tái)做的飯就比米其林三星餐廳低人一等了嗎？在B站美食圈，這種鄙視鏈?zhǔn)遣淮嬖诘?。只要?nèi)容有誠(chéng)意，觀眾們都會(huì)“素質(zhì)三連”?？梢哉f(shuō)，開(kāi)放包容的美食區(qū)讓我們看到了不同圈層年輕群體其樂(lè)融融的一面。

?UP主“大祥哥來(lái)了”屬于“吃最貴的”代表，被調(diào)侃憑一己之力拉高了美食區(qū)的視頻制作成本，他的視頻內(nèi)容以高級(jí)食材測(cè)評(píng)為主，比如和牛、帝王蟹、生蠔這些并不算家常的菜譜，雖然自稱“北京普通家庭”，但網(wǎng)友總愛(ài)討論他在京郊的別墅和公司。因?yàn)闇y(cè)評(píng)專業(yè)以及人格魅力，大祥哥在2019年粉絲暴漲，常被推上B站首頁(yè)。

另一位迅速走紅的美食UP主，徐大sao的身份就顯得比較特別。他來(lái)自一個(gè)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平時(shí)在鎮(zhèn)上修空調(diào)為業(yè)，早期的作品以飯量驚人、吃相夸張為賣(mài)點(diǎn)，“剝著大蒜吃下一盆面”，這種視頻內(nèi)容與他底層勞動(dòng)者的人設(shè)相符。在不斷積累粉絲加入B站創(chuàng)作激勵(lì)計(jì)劃之后，現(xiàn)在的視頻真正實(shí)現(xiàn)了“吃點(diǎn)好的”，菜單向大魚(yú)大肉升級(jí)。因?yàn)閳?jiān)持日更，徐大sao在2019年瘋狂漲粉，已經(jīng)躋身B站“百大UP主”之列。

徐大sao的視頻不同之處在于，其他美食UP主是搭好一個(gè)拍攝場(chǎng)景，只談美食不聊私事；而徐大sao毫不避諱甚至樂(lè)于分享自己的生活場(chǎng)景：和家人在鏡頭前一起吃晚飯，修完空調(diào)在鎮(zhèn)上“下館子”，甚至親戚朋友聚餐的場(chǎng)景全都收錄放送。這種真實(shí)的小鎮(zhèn)青年生活，和淳樸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)風(fēng)光，對(duì)網(wǎng)友來(lái)說(shuō)是一種“奇觀異景”。

下沉市場(chǎng)的文化輸出

一個(gè)在縣城修空調(diào)的青年，在B站成名，擁有百萬(wàn)粉絲關(guān)注，這種奇遇不得不說(shuō)與時(shí)代進(jìn)程相契合。下沉地區(qū)不斷涌現(xiàn)出蓬勃活力，一二線城市生活的人們需要一個(gè)窗口去了解低線城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活的人們，而徐大sao恰好提供了這樣一個(gè)窗口。

美食無(wú)法孤立于社會(huì)背景，來(lái)自不同階層的美食愛(ài)好者們，在視頻中交流自己的美食理念與生活方式，成為當(dāng)下社會(huì)百態(tài)的縮影。有粉絲羨慕徐大sao一家人淳樸的生活狀態(tài)，也有粉絲覺(jué)得他教育孩子的方式有問(wèn)題，家里臟亂差，飲食結(jié)構(gòu)不健康。由于客觀存在的城鄉(xiāng)差異，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的真實(shí)模樣必然會(huì)跟城市生活理念發(fā)生碰撞。不過(guò)大家對(duì)城鄉(xiāng)差異、鄉(xiāng)土文化有了更多的包容和認(rèn)同，把吃大量面食的UP主和頓頓白酒的爸爸稱作“碳水教父”、“乙醇教父”，以吐槽娛樂(lè)的方式而不是高高在上的姿態(tài)，促進(jìn)這種跨階層的友好交流。

娛樂(lè)內(nèi)容的全民創(chuàng)作

在B站這片樂(lè)土上，像“美食圈”這樣的UGC版塊還有很多，這些UGC內(nèi)容充分展示了創(chuàng)作自由、平等的精神，并且已經(jīng)具備不容忽視的影響力，而這也是娛樂(lè)內(nèi)容行業(yè)的趨勢(shì)。娛樂(lè)內(nèi)容正在走向全民創(chuàng)作，成為傳統(tǒng)官方綜藝娛樂(lè)節(jié)目的補(bǔ)充。同時(shí)，年輕群體對(duì)內(nèi)容的態(tài)度不再是單調(diào)的精英取向，而是從他們的價(jià)值觀出發(fā)，在內(nèi)容的選擇上，更追求真實(shí)、跨越階層、包容多元。

文：Fiona Li@智庫(kù)分析師

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