2024年,預(yù)制菜還能火下去嗎?

一邊被罵,一邊熱銷。

 

2024年,預(yù)制菜還能火下去嗎?

來(lái)源 | 伯虎財(cái)經(jīng)(bohuFN)

作者 |?安曉

2024年,預(yù)制菜還能火下去嗎?

你能接受預(yù)制菜嗎?

經(jīng)過(guò)去年“預(yù)制菜進(jìn)校園”“6000元酒席七成是預(yù)制菜”等事件后,大眾對(duì)預(yù)制菜的抵觸情緒似乎到達(dá)了頂峰,市場(chǎng)內(nèi)甚至冒出不少“預(yù)制菜就是豬狗食”、“人類飼料”、“垃圾食品”等言論。

不過(guò)預(yù)制菜行業(yè)前景似乎一片大好。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù),2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%。該機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

新的一年,預(yù)制菜國(guó)標(biāo)也要到來(lái)了。日前,有多家媒體報(bào)道稱,“預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐,最快半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。其中除了對(duì)預(yù)制菜縮小范圍外,還包括預(yù)制菜將禁止添加防腐劑,同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。”

業(yè)內(nèi)人士分析稱,“這也將大幅提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻,有助于行業(yè)健康發(fā)展,同時(shí)這也是對(duì)去年‘預(yù)制菜進(jìn)校園’輿情的積極反饋?!?/p>

2024年,備受爭(zhēng)議的預(yù)制菜還能繼續(xù)火下去嗎?

01 預(yù)制菜到底好不好?

除了“抵制預(yù)制菜進(jìn)校園”事件外,如今在微博、小紅書、微信訂閱號(hào)等內(nèi)容平臺(tái)內(nèi),預(yù)制菜的風(fēng)評(píng)也不好。

在微博上,有關(guān)#你平時(shí)會(huì)接受預(yù)制菜嗎#話題閱讀量已達(dá)到5197.4萬(wàn),其中大部分網(wǎng)友還是認(rèn)為預(yù)制菜不新鮮、不健康、都是添加劑。甚至有人寧愿吃泡面,也不愿吃預(yù)制菜。此外,#蓋澆飯是預(yù)制菜重災(zāi)區(qū)#、#老干媽回應(yīng)被辛巴稱為是預(yù)制菜#等新話題閱讀量也居高不下。

2024年,預(yù)制菜還能火下去嗎?

(截圖來(lái)自:微博)

但與“臭名聲”不同,預(yù)制菜銷量卻一片紅火。

春節(jié)前夕,淘寶、拼多多等電商平臺(tái)內(nèi)早就上線了年夜飯預(yù)制菜商品,且銷量均可觀。據(jù)伯虎財(cái)經(jīng)觀察,淘寶內(nèi)有關(guān)年夜飯預(yù)制菜、年夜飯半成品的銷量多的可達(dá)到月銷500+,低的也有50+;這些年夜飯預(yù)制菜的價(jià)格也不貴,傳統(tǒng)8道年夜飯菜席也就300元左右,貴的1000元,包含佛跳墻這類名菜。

2024年,預(yù)制菜還能火下去嗎?

(截圖來(lái)自:淘寶)

其中,名為知味觀年夜飯的預(yù)制菜月銷已達(dá)到500+,其春華錦席商品(2640g)包含金湯酸菜魚(yú)、清炒蝦仁、小酥肉、紅燒獅子頭等共計(jì)8道的各地傳統(tǒng)名菜,售價(jià)僅為305元。

2024年,預(yù)制菜還能火下去嗎?

(圖源:淘寶)

市場(chǎng)名聲與銷量出現(xiàn)極大的反差的背后,本質(zhì)源于大眾對(duì)于預(yù)制菜的不了解。

預(yù)制菜本身定義是,“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。這種工業(yè)化的產(chǎn)物,其實(shí)是能大大提升大家的備餐與就餐效率的,加上數(shù)字化后成本的降低,這類產(chǎn)品也更普惠于大眾。

從定義上看,預(yù)制菜符合當(dāng)今消費(fèi)者速食與點(diǎn)外賣的發(fā)展趨勢(shì)。

但當(dāng)下,預(yù)制菜行業(yè)尚未迎來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化。太多未規(guī)范且低價(jià)的預(yù)制菜,甚至可以說(shuō)是“料理包”流入市場(chǎng),導(dǎo)致大家接受不了預(yù)制菜。比如,外賣平臺(tái)各種低價(jià)添加劑料理包,“十元一大袋的蛋炒飯”等等。

但年夜飯預(yù)制菜能暢銷,恰好是其為較為標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜,品控更好一些?,F(xiàn)如今連中老年人都不想花費(fèi)那么多精力準(zhǔn)備一大桌子菜肴,最后成本不低可能還不好吃。年夜飯預(yù)制菜的出現(xiàn),不僅大大縮短了大家備年夜飯的成本,加熱后的口味甚至還與店內(nèi)七八成相似。

價(jià)低,更是大家選擇它的理由。網(wǎng)上8道菜的年夜飯半成品也就300多,但在餐廳吃上一頓年夜飯動(dòng)輒兩三千,甚至上萬(wàn)。而自家準(zhǔn)備豐盛一些,買菜也不止兩三百,還沒(méi)包括人力成本。

所以可以說(shuō),不是大家接受不了預(yù)制菜,而是接受不了添加劑爆表的料理包。

02 擋不住巨頭入場(chǎng)掘金

在巨大的市場(chǎng)前景及支持下,盡管預(yù)制菜在消費(fèi)端爭(zhēng)議巨大,但儼然成為了巨頭與爭(zhēng)相追捧的香餑餑。

自2021年知味香奪下“預(yù)制菜第一股”桂冠后,各界巨頭們就紛紛下場(chǎng)預(yù)制菜行業(yè)。

先是格蘭仕在前年推出適合加熱預(yù)制菜的微波爐;去年,貴人鳥(niǎo)又成立預(yù)制菜新公司;今年,馬云投資的新品牌“一米八”,也即將在天貓年貨節(jié)正式開(kāi)打前上線預(yù)制菜新品;甚至京東、順豐等這兩年也推出了系列針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)物流供應(yīng)鏈的解決方案。

巨頭們的涌入,也吸引更多資本們的目光。有相關(guān)媒體統(tǒng)計(jì),2021年至2023年3月,累計(jì)發(fā)生了27次預(yù)制菜品牌投融資事件,其中,15次融資金額超千萬(wàn)元。

預(yù)制菜之所以能吸引巨頭與資本投資,一方面是市場(chǎng)潛力大。正如上文數(shù)據(jù)所述,預(yù)制菜有著萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模,加上當(dāng)今宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)興起、消費(fèi)需求的不斷升級(jí),更是推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。

同時(shí),預(yù)制菜能為企業(yè)降本增效。

本身而言,預(yù)制菜是餐飲后廚制作的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和流程化的一種體現(xiàn),中式餐飲被切割成多個(gè)環(huán)節(jié),變成一串串?dāng)?shù)字、一套套標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。餐飲業(yè)工業(yè)化背后,提升的就是餐飲店的業(yè)績(jī)與時(shí)間。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)曾估算,一份17.5 元的鹵肉飯外賣,如果廚師現(xiàn)場(chǎng)制作,凈利潤(rùn)只有五毛錢,而使用料理包,只需要3元,足足漲了五倍。而這不止提升了利潤(rùn),還有降低了時(shí)間成本。若用料理包,其只需要5分鐘的出餐時(shí)間,比之前17分鐘縮短三倍以上。

另外,則是預(yù)制菜本身行業(yè)處于早期,市場(chǎng)分散,入局門檻低。

據(jù)了解,預(yù)制菜目前主要以B端市場(chǎng)為主,已占據(jù)八成以上的市場(chǎng)份額。而這取決于行業(yè)背后已建立起較為完善的供應(yīng)鏈體系,同時(shí)代加工模式發(fā)展也十分成熟,現(xiàn)如今各大電商或是餐飲外賣平臺(tái)內(nèi)充斥的預(yù)制菜商品就是最好的例證。

正是供應(yīng)鏈體系的完善,這大大降低了企業(yè)的入局門檻。各企業(yè)在具備自身優(yōu)勢(shì)外,再以投資或者創(chuàng)立新公司或者研發(fā)新產(chǎn)品等方式,就能摻入預(yù)制菜行業(yè)一腳。

所以不論是做家居的格蘭仕,還是賣鞋的貴人鳥(niǎo),亦或是搞電商的淘寶、京東等平臺(tái),均能通過(guò)自身優(yōu)勢(shì)來(lái)考慮以何種姿態(tài)布局預(yù)制菜行業(yè)。

正因?yàn)轭A(yù)制菜行業(yè)入局門檻低、利潤(rùn)大、成本低等特性,才吸引除開(kāi)餐飲企業(yè)外,電商、物流甚至是家居等各行各業(yè)巨頭們的布局。不過(guò)隨著入局者的增多,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,挑戰(zhàn)一觸即發(fā)。

03 2024年,預(yù)制菜還會(huì)火下去嗎?

已知的是,隨著入局者的增多,預(yù)制菜的生意勢(shì)必將越來(lái)越難做。

目前我國(guó)布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)有六類:

一是,以新希望集團(tuán)、正大集團(tuán)為代表原材料提供商上游農(nóng)林牧漁企業(yè);

二是,主要提供半成品或初加工產(chǎn)品的食材供應(yīng)鏈服務(wù)商等;

三是,以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);

四是,通過(guò)冷凍食品來(lái)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線布局的傳統(tǒng)速凍食品企業(yè);

五是,主要面向消費(fèi)者提供預(yù)制菜服務(wù)的餐飲企業(yè);

六是,依托線上平臺(tái)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的連鎖商超、生鮮電商等,如盒馬鮮生、叮咚買菜等。

2024年,預(yù)制菜還能火下去嗎?

(圖源:川財(cái)證券研究所)

這六大類企業(yè)的優(yōu)勢(shì)不同,所占領(lǐng)的市場(chǎng)也不盡相同。

比如已經(jīng)上市的味知香主要以門店商業(yè)模型為主,面向C端市場(chǎng)。主要生產(chǎn)油條、米面類預(yù)制菜的千味央廚則主要面向B端市場(chǎng)。

過(guò)去預(yù)制菜處于有品類無(wú)品牌的階段,使得許多玩家往往通過(guò)流量驅(qū)動(dòng)的邏輯去賺取第一桶金。但隨著越來(lái)越多的玩家特別是巨頭開(kāi)始涌入,競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

在2022年春節(jié)期間,盒馬上線了1300個(gè)預(yù)制菜SKU,叮咚買菜則上線了1200多個(gè)。而同期味知香的SKU只有300多個(gè)。

2023年味知香在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)也不如人意,股價(jià)累計(jì)下跌30.06%;截至1月28日收盤,味知香每股僅為31.57元,總市值43.57億元,距上市時(shí)最高股價(jià)98.26元,跌去五成以上。

業(yè)績(jī)方面財(cái)報(bào)顯示,2023年第三季度,味知香營(yíng)收達(dá)到2.02億元,同比減少11.89%;凈利潤(rùn)3252.89萬(wàn)元,同比減少18.76%;同期,主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為1.99億元,較上年同期下降11.99%。

預(yù)制菜本身是餐飲業(yè)數(shù)字化的產(chǎn)物,背后考量的是渠道、供應(yīng)鏈與冷鏈運(yùn)輸?shù)榷喾矫鎸?shí)力。

珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明曾表示,“預(yù)制菜是冷鏈產(chǎn)品,履約成本太高決定了預(yù)制菜的‘決戰(zhàn)’會(huì)在線下。”

但線下也就意味著對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知教育。對(duì)于行業(yè)而言,保證預(yù)制菜的品質(zhì)和讓廣大消費(fèi)者信任預(yù)制菜是同等重要的事情。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬在接受采訪時(shí)表示:“目前,國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對(duì)比較初級(jí),進(jìn)入預(yù)制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊,應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,從消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)迭代。同時(shí)企業(yè)還應(yīng)告知消費(fèi)者產(chǎn)品是否是預(yù)制菜、是否為“貼牌”產(chǎn)品,保障消費(fèi)者的知情權(quán)。”

參考資料:

1.觀潮新消費(fèi):格力、貴人鳥(niǎo)、碧桂園…紛紛搞“副業(yè)”,巨頭們?yōu)楹螣嶂灶A(yù)制菜?

2.未來(lái)商業(yè)觀察:年夜飯預(yù)制菜悄然走紅:預(yù)制菜正走過(guò)冰火兩重天

3.浪潮工作室:5塊預(yù)制菜,稱霸商場(chǎng)外賣

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