中式廚房的困局，方太找到最優(yōu)解了？

來源 | 伯虎財(cái)經(jīng)（bohuFN）

作者 | 靈靈

近期，董宇輝開啟了一場(chǎng)廚電專場(chǎng)直播，主題是《人間有味是清歡》。

這句詩(shī)來自蘇軾的《浣溪沙》，原句為“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡?！贝笠馐牵K軾和友人爬山野炊，在山上吃野菜，喝清茶，悟到人生的真諦：人間真正有滋味的還是這樣樸素的樂趣。

飲食男女，人之大欲。如今，越來越多的人們，也學(xué)會(huì)在一日三餐中體會(huì)人生至味。

這也讓廚房場(chǎng)景迎來了秩序變革。

傳統(tǒng)廚房往往空間狹小，各廚電堆疊雜亂，油煙四漫。就像董宇輝說的，“以前的廚房做完飯，像仙境一樣?！?/p>

如何解決做飯久、空間小、油煙多等問題，既是來自廣大消費(fèi)者的迫切需求，也是對(duì)廚電廠商們的一次考驗(yàn)。

01 中式廚房，亟需新的烹飪解決方案

前不久，方太聯(lián)合中國(guó)社會(huì)科學(xué)院國(guó)情調(diào)查與大數(shù)據(jù)研究中心，對(duì)55個(gè)大中城市里的數(shù)千個(gè)中產(chǎn)家庭進(jìn)行生活方式抽樣調(diào)查，發(fā)布了《中國(guó)廚居發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告（2024）》。

報(bào)告里提到了兩個(gè)重要新變化。

首先，“下廚”這件事的含義正在從單一變得多元。

《報(bào)告》提到，近90%的人認(rèn)為，與家人一同做飯是家庭生活的最重要場(chǎng)景，健康和社交情感成為不同人生階段對(duì)于廚居生活的共同需求，廚房正在取代客廳成為家庭新中心。

其次，烹飪需求也更加多樣。

和媽媽們一口鐵鍋、一個(gè)煤灶解決所有問題不同，隨著社會(huì)的發(fā)展、生活方式的變革，人們對(duì)于美食的追求也不再拘泥于簡(jiǎn)單的煎炒烹炸。

比如雖然剛需型炊具炒鍋的規(guī)模最大，但銷量處于下調(diào)狀態(tài)，而精致型、品質(zhì)型烹飪對(duì)應(yīng)的琺瑯鍋則處于高增速態(tài)勢(shì)。相對(duì)應(yīng)的，烤箱等新烹飪工具的普及也越來越廣泛。

廚房使用頻率大幅提升的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)廚房場(chǎng)景體驗(yàn)提出了越來越高的需求和期待。這也就是矛盾的所在。

和歐美動(dòng)輒二三十平米的開放式廚房相比，中國(guó)廚房面積普遍較小，基本保持在十平米以內(nèi)。消費(fèi)者們固然可以通過購(gòu)置廚具來滿足自己的“廚藝”，但難免導(dǎo)致廚房收納雜亂擁擠。

同樣重要的是，中式烹飪的多樣化、復(fù)雜性也決定了做飯耗時(shí)長(zhǎng)，“吃飯半小時(shí)，做飯兩個(gè)鐘”的現(xiàn)象尤為普遍。特別是對(duì)于當(dāng)下快節(jié)奏生活的人們而言，費(fèi)時(shí)間的做飯不僅難以帶來樂趣，反而成為了繁重的家庭任務(wù)。

當(dāng)下我們廚房里那套“左手煙、蒸、烤，右手小家電”解法顯然是不得已而為之的妥協(xié)方案。面對(duì)廚房場(chǎng)景的秩序變革，我們有沒有更好的答案？

還真有。

2019年，方太在上海世博中心的巨幅公屏上展示了自己的“方太集成烹飪中心”。彼時(shí)，或許很多人都想不到，一個(gè)針對(duì)中國(guó)廚房的顛覆變革，正在拉開帷幕。

02 “廚房烹飪，一臺(tái)集成烹飪中心就夠了”

集成廚電發(fā)展至今，廠商們的定義各不相同。

從行業(yè)的整體做法來看，大多數(shù)廠商對(duì)集成廚電的定義是物理集成。集成灶便是最明顯的案例，集成灶是行業(yè)對(duì)集成廚電的理解與落地。但集成灶本質(zhì)上是物理疊加，將煙機(jī)灶具組裝到一起，存在排煙沖突、安裝困難等弊端。

和行業(yè)物理“集成度”更高不同的是，方太選擇了最難但是更接近最優(yōu)解的那個(gè)。方太集成烹飪中心更聚焦功能、空間、效率上的集成，切實(shí)滿足提升功能、節(jié)約空間、提高效率等廚房烹飪新訴求。

功能集成，是方太集成烹飪中心的首要特點(diǎn)。

方太集成烹飪中心將諸多烹飪功能集于一體，能夠滿足36種烹飪方式。僅僅這些當(dāng)然不夠，在智能時(shí)代，功能還需要智慧系統(tǒng)去打通。

在FOTILE FIKS智能生活家系統(tǒng)支持下，用戶烹飪美食可以在手機(jī)端進(jìn)行智能操控：NFC閃聯(lián)菜譜功能，用手機(jī)碰一碰，就能看到2000多道菜譜；AI智能算法也能幫助實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫控濕，讓烹飪更加簡(jiǎn)單準(zhǔn)確。

方太集成烹飪中心，讓許多用戶贊不絕口的地方還在于，強(qiáng)大的空間集成能力。

傳統(tǒng)的空間集成往往走的“1+1”組裝集成的路子，一方面缺乏合理的功能協(xié)作，比如傳統(tǒng)集成灶往往是下排煙，既存在安全隱患、清潔難度也更大；另一方面，也缺乏建筑美感。

方太集成烹飪中心則將油煙機(jī)、燃?xì)庠睢⒄艨鞠涞瘸Ｓ门腼儚N電進(jìn)行整合，用小小的一平米空間完全嵌入廚居設(shè)計(jì)中，不切斷臺(tái)面和地柜，不破壞廚房整體風(fēng)格。

比如集成烹飪中心X20機(jī)身最薄處只有3cm，與傳統(tǒng)的油煙機(jī)大不相同。這一設(shè)計(jì)令董宇輝連連贊嘆，以前的油煙機(jī)一不小心就容易撞到頭，方太的設(shè)計(jì)考慮得十分周到。

此外，集成烹飪中心的臺(tái)面上設(shè)計(jì)了一個(gè)排氣口，蒸烤烹飪過程中產(chǎn)生的蒸汽、熱氣可以被向上聯(lián)動(dòng)吸走，進(jìn)而做到蒸汽不撲面，烹飪“不燙腿”。

協(xié)同烹飪效率高，也是中國(guó)家庭廚房選擇方太的重要原因。

烹飪效率的提高，本質(zhì)是讓用戶用更快的時(shí)間做好一頓飯。這背后是設(shè)計(jì)和功能的打通。

基于蒸烤同烹等功能，集成烹飪中心支持上面燉炒，下面蒸烤，30分鐘能夠輕輕松松做好6菜一湯?！暗紫麻_著蒸烤箱，上面架著爐子同步炒菜，幾個(gè)菜基本同時(shí)出鍋”，已成為許多消費(fèi)者使用方太集成烹飪中心時(shí)的烹飪常態(tài)。

明星主廚林述巍也表示，把幾道菜備好后，放到集成烹飪中心里，設(shè)定好時(shí)間，直接就可以了。在他看來，“一個(gè)好的廚具就是能讓大家更加簡(jiǎn)單方便地使用?！?/p>

多道菜一同烹飪背后，也離不開方太的溫濕雙控、煙烹聯(lián)動(dòng)、超強(qiáng)吸油煙力等能力。例如，煙烹聯(lián)動(dòng)，烹飪一啟動(dòng)，煙機(jī)也同步開啟。烹飪結(jié)束后，蒸汽后排，熱氣隨油煙順勢(shì)上排，排入公共煙道，被油煙機(jī)自動(dòng)吸走。溫室雙控，應(yīng)用高溫濕度傳感器，實(shí)現(xiàn)對(duì)濕度的精準(zhǔn)識(shí)別和控制，讓蒸烤效果更加驚艷。

方太集成烹飪中心集多功能烹飪于一體，用更小的空間，創(chuàng)造更高的烹飪效率，破解中式廚房長(zhǎng)久存在的痛點(diǎn)，實(shí)際上為行業(yè)開辟了全新品類賽道。

“一臺(tái)集成烹飪中心，搞定廚房烹飪大小事”，這無疑也是消費(fèi)者的一大福音，未來有望成為更多家庭的新選擇。

03 方太，引領(lǐng)廚電品類創(chuàng)新

2019年之前，廚電行業(yè)憑借著高增長(zhǎng)、高利潤(rùn)的特性，一直處于藍(lán)海階段。但從2019年起，廚電行業(yè)逐漸步入紅海。

一方面，房地產(chǎn)紅利在消退，深度捆綁房地產(chǎn)市場(chǎng)的廚電行業(yè)也受到不小的沖擊。另一方面，進(jìn)場(chǎng)品牌越來越多，除了新增品牌，廚電行業(yè)也不斷涌進(jìn)跨界者。

在這樣的大背景下，國(guó)內(nèi)廚電行業(yè)進(jìn)入慢增長(zhǎng)周期。奧維云網(wǎng)（AVC）全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，2023年，廚房大家電市場(chǎng)（包括油煙機(jī)、燃?xì)庠?、消毒柜、電熱水器、燃?xì)鉄崴?、洗碗機(jī)、集成灶、凈水器）零售額規(guī)模1670億元，同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)5.3%。

其中，國(guó)內(nèi)集成灶市場(chǎng)更是呈現(xiàn)整體業(yè)績(jī)承壓的現(xiàn)象。2023年，集成灶零售額規(guī)模實(shí)現(xiàn)249億元，同比下降4%；集成灶零售量規(guī)模實(shí)現(xiàn)278萬臺(tái)，同比下降4.2%。

不同的是，恰恰是在2023年，“集成烹飪中心”成為了廚電品類的熱詞。這一年是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的集成烹飪中心爆發(fā)元年。

奧維云網(wǎng)（AVC）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2023年，線上集成烹飪中心-灶蒸烤部分零售額同比增長(zhǎng)139.6%；線下集成烹飪中心-灶蒸烤部分零售額同比增長(zhǎng)22.6%。進(jìn)入2024年，這一品類仍在強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示2024年第一季度，集成烹飪中心線上市場(chǎng)零售額同比增長(zhǎng)96.7%。

作為集成烹飪中心的開創(chuàng)者，方太對(duì)于集成烹飪中心這一賽道的發(fā)展推動(dòng)“功不可沒”。

2019年，方太原創(chuàng)發(fā)明集成烹飪中心這一廚電新品類。在不斷的產(chǎn)品開拓和引領(lǐng)下，方太憑借一己之力，讓更多人看見了集成烹飪中心。據(jù)GfK中怡康數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年集成烹飪中心市場(chǎng)份額中，方太憑借線下占比91.7%和線上占比94.4%的成績(jī)遙遙領(lǐng)先。

為了推動(dòng)賽道進(jìn)一步發(fā)展，方太還參與標(biāo)準(zhǔn)制定。2023年11月22日，由方太主筆的國(guó)內(nèi)首個(gè)《集成烹飪中心》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)，填補(bǔ)了現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)體系中集成烹飪中心品類的空白。自此，集成烹飪中心產(chǎn)品的生產(chǎn)有標(biāo)可依，參與其中的企業(yè)能夠少走彎路、高效生產(chǎn)。

方太在集成烹飪中心上的開辟性創(chuàng)新與引領(lǐng)，本質(zhì)上是以消費(fèi)需求為本、科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的發(fā)展路徑的勝利。

多年來，方太堅(jiān)持以每年不低于5%營(yíng)收的規(guī)模投入科研，開發(fā)了大量包括“溫濕雙控技術(shù)”“云騰智驅(qū)引擎”等在內(nèi)的尖端廚電技術(shù)。截至目前，方太擁有超12000件的國(guó)內(nèi)授權(quán)專利。

如今，廚電行業(yè)已告別高增長(zhǎng)姿態(tài)，未來企業(yè)拼的更多是內(nèi)部的變革力量，打造新的增長(zhǎng)曲線。方太對(duì)集成烹飪中心的開創(chuàng)與引領(lǐng)，已進(jìn)一步坐實(shí)這家企業(yè)在變革中的爆發(fā)力、在集成烹飪中心賽道的領(lǐng)先實(shí)力，未來有望帶領(lǐng)集成烹飪中心走向更廣闊的市場(chǎng)。

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