近年來(lái)，迄今主流明星開(kāi)店數(shù)量累計(jì)已超過(guò)300家，火鍋店則是明星們的開(kāi)店首選。其門(mén)檻低，有時(shí)候只需找好合作的底料、蘸料商就能解決主要問(wèn)題。

前幾天，賢合莊“倒閉”的消息鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一時(shí)間不知道是歡呼的網(wǎng)友多還是惋惜的網(wǎng)友多，但明星火鍋店輪流出事，讓人覺(jué)得好像也不過(guò)如此嘛。

一

賢合莊：

一家傳言快“倒閉”卻又異?！盎鸨钡幕疱伒?/strong>

6月9日，有媒體稱(chēng)據(jù)企查查APP顯示，近期國(guó)內(nèi)多家賢合莊火鍋店變更企業(yè)狀態(tài)，由存續(xù)變更為注銷(xiāo)。企查查顯示，目前有關(guān)賢合莊餐飲店已有30家注銷(xiāo)。

有消息稱(chēng)，賢合莊在福州大本營(yíng)的門(mén)店全部“失守”，其中開(kāi)業(yè)不到半年的福州賢合莊倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店已在今年5月閉店。

對(duì)閉店原因，該門(mén)店負(fù)責(zé)人稱(chēng)，門(mén)店開(kāi)業(yè)后“火爆只持續(xù)了一個(gè)月”，利潤(rùn)率太低，再繼續(xù)下去只能是虧本。

隨即，當(dāng)日下午，賢合莊官博發(fā)出聲明表示，這些消息純屬捏造，福州地區(qū)僅一家賢合莊，福建省內(nèi)其余門(mén)店均在正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

但網(wǎng)友似乎并不買(mǎi)賬，順勢(shì)總結(jié)出“盤(pán)子大，東西少，花錢(qián)多，吃不飽?！钡南M(fèi)體驗(yàn)。

無(wú)風(fēng)不起浪，一直以來(lái)，賢合莊的負(fù)面消息可以說(shuō)是接連不斷，屢次因“翻車(chē)”上熱搜。

比如，今年3月天花板“塌頂”事件，就引起廣泛關(guān)注和熱議。

4月11日，賢合莊發(fā)布致歉聲明，稱(chēng)已和顧客達(dá)成和解。陳赫也表示“全面排查整改，安全問(wèn)題絕不姑息”。

但陳赫的這條道歉微博，遭到了網(wǎng)友的“圍剿”，從份量、服務(wù)、衛(wèi)生、裝修都吐槽了個(gè)遍。

從顧客的反饋來(lái)看，也真是讓人懷疑，不知道吃的是明星效應(yīng)還是真材實(shí)料的味道？

二

明星跨界餐飲成為你來(lái)我來(lái)大家來(lái)

如今，大部分明星都搞起了副業(yè)，例如開(kāi)火鍋店的井柏然、黃曉明，開(kāi)奶茶店的楊穎、關(guān)曉彤，還有開(kāi)服裝店的李晨、羅志祥，各行各業(yè)遍地開(kāi)花。

去年7月，鄭愷火鍋店剛開(kāi)業(yè)就因抄襲上了熱搜。吼堂老火鍋發(fā)文稱(chēng)鄭愷所開(kāi)設(shè)的火鳳祥鮮貨火鍋的設(shè)計(jì)風(fēng)格及裝修方式涉嫌抄襲。

17年，包貝爾“辣莊火鍋店”被爆料鴨血是用牛血兌水而成。負(fù)責(zé)人說(shuō)是被送貨商騙了，但送貨商表示自己送的是牛血店家早就知道。

韓寒投資的餐飲店“很高興遇見(jiàn)你”，在全國(guó)開(kāi)有數(shù)十家門(mén)店，但多次因無(wú)證經(jīng)營(yíng)和食品衛(wèi)生問(wèn)題而遭遇關(guān)停。

早期李冰冰和黃曉明等六位明星合開(kāi)的“熱辣壹號(hào)”，已經(jīng)全部關(guān)門(mén)。郭德綱的“郭家菜”、趙薇的“樂(lè)福餐廳”等也都先后倒閉。

除此之外，孫藝洲的“灶門(mén)坎鹵味燒烤”在北京兩家店皆顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，還被爆出拖欠貨款。

真正把時(shí)間精力投入到餐飲界少之又少，最有代表性的就屬任泉，他曾說(shuō)過(guò)經(jīng)營(yíng)餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購(gòu)材、施工到品菜，都由他獨(dú)自完成。

原來(lái)任泉在大學(xué)畢業(yè)后就考過(guò)廚師證，1997年，他獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，在學(xué)校旁開(kāi)了一家蜀地辣子魚(yú)餐廳，具體到菜單都是他自己定的。

他說(shuō)餐廳第一個(gè)月就賺錢(qián)了，第三個(gè)月食客就開(kāi)始排隊(duì)，十幾年來(lái)店鋪都是人滿(mǎn)為患大排長(zhǎng)龍。

之后，任泉又陸續(xù)投資了1969酒吧、蜀地傳說(shuō)、蜀地時(shí)代等餐廳。

三

扎堆跨界餐飲的背后

是資本與流量的親密無(wú)間

雖有不少前車(chē)之鑒，但仍有百分之七十的明星會(huì)繼續(xù)選擇投資開(kāi)店，這到底是個(gè)人愛(ài)好還是急著變現(xiàn)呢？

自帶流量的明星已經(jīng)提前鎖定好客戶(hù)

明星集流量與關(guān)注度于一身，相比常人，他們開(kāi)的店就自帶光環(huán)。賢合莊開(kāi)業(yè)時(shí)，陳赫就邀請(qǐng)了不少圈中好友前來(lái)捧場(chǎng)。

賢合莊迅速擴(kuò)張兩年多就開(kāi)了800家店，據(jù)媒體粗略統(tǒng)計(jì)，按照每家近40萬(wàn)的加盟費(fèi)計(jì)算，就拿下了高達(dá)3.2億的加盟費(fèi)。

明星自身效應(yīng)可以輕易吸引流量，帶動(dòng)熱度，但流量也是把雙刃劍，一旦有負(fù)面新聞爆發(fā)，同樣會(huì)讓明星陷入公關(guān)危機(jī)。

資本加持讓“流量”開(kāi)始變現(xiàn)

火鍋店看上去是明星在運(yùn)營(yíng)，實(shí)際上有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)在操作。據(jù)媒體報(bào)道，陳赫的賢合莊火鍋?zhàn)?015年成立后，由于后續(xù)經(jīng)營(yíng)不順，一度面臨閉店危機(jī)。

直到2019年底，賢合莊與四川至膳餐飲集團(tuán)達(dá)成合作，由后者負(fù)責(zé)品牌運(yùn)營(yíng)、招商以及供應(yīng)鏈管理，才幫助賢合莊扭虧為盈。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司與四川至膳品牌管理有限公司共同持有并控制著成都市賢合莊品牌管理有限公司。

四川至膳旗下品牌還有譚鴨血、坎二哥、燒江南，以及關(guān)曉彤的奶茶品牌“天然呆”和孫藝洲的“灶門(mén)坎”等。

有人說(shuō)，“賢合莊好像是這幾年資本市場(chǎng)急功近利的一個(gè)縮影?！敝貭I(yíng)銷(xiāo)，輕服務(wù)；重流量，輕產(chǎn)品；重速度，輕品質(zhì)。

借著明星背書(shū)，如果按“一天一家”的速度繼續(xù)擴(kuò)張下去，賢合莊可能會(huì)成為門(mén)店最多的火鍋店。

但這種蒙眼狂飆的結(jié)局只有兩種，要么是瑞幸，要么是樂(lè)視。

所以這么多的明星跨界餐飲，卻沒(méi)能成為行業(yè)標(biāo)桿，無(wú)非是大家都想趁著“明星效應(yīng)”去試試水，卻發(fā)現(xiàn)光有流量沒(méi)有轉(zhuǎn)化率。

歸根結(jié)底，想要長(zhǎng)期留存還是得將自己的產(chǎn)品和服務(wù)打?qū)?，提高性?xún)r(jià)比，提升品質(zhì)，做好服務(wù)。