比黃金漲還猛的可可，終于熬成爆品了

紐約可可期貨價格突破每噸1萬美元關口，創(chuàng)下歷史新高，今年以來累計上漲135%。

在可可面前，黃金的增長都顯得平淡了。

去年3月至今的一年時間，可可累計漲幅高達250%，從2000漲到一萬也就用了一年時間。

如果說你沒感覺到巧克力產(chǎn)品漲價，那大概率是品牌早已將產(chǎn)品中可可的比例降低了，而你還沒察覺到。

有人說可可漲價的影響似乎也沒啥，畢竟巧克力已經(jīng)慢慢被年輕人拋棄了。

這種想法只能說大錯特錯了，巧克力不僅沒被拋棄，品牌們還默默賺得盆滿缽滿。

線上線下齊開花，巧克力熱潮卷土重來?

除頭部品牌的上新動作外，小眾品牌也在快馬加鞭攻城略地。

大胡子冰可可于23年進入中國市場，半年多的時間已開出70多家門店。辨識度超高的門頭和logo、根據(jù)胡子長度選擇可可濃度的魔性設定賺足了眼球，根本猜不到消費者選擇口味是為了胡子還是為了濃度。

費列羅領跑，收購加創(chuàng)新成為新出路

與當下健康風潮貌似背道而馳，成為了巧克力被大家唱衰的主要原因。甜膩、不健康、送禮太土、情人節(jié)棄兒等所有的負面標簽好像都貼到巧克力身上。

從淘寶天貓平臺來看，巧克力市場的確略顯低迷，近一年銷售額下滑21.3%。但風口來了總有人賺不到錢，市場低迷也總有人逆流而上數(shù)鈔票。

當你以為費列羅已經(jīng)不是當下年輕人送禮的選擇了，費列羅卻在今年春節(jié)前工廠全線停貨，禮贈渠道增長近三倍。

節(jié)日禮贈仍是巧克力的核心場景，送禮有面，味道不賴就是送禮最好的選擇。

為什么可可價格一直在漲，但你并沒感覺到價格的波動，因為它的可可含量少得可憐。

可可價格那么貴，又想控制成本，又想價格適中美味好吃。最完美的解法就是往里面加東西。加榛子、加曲奇，成本降下來了，口感也上去了，這也是目前巧克力品牌主流的產(chǎn)品創(chuàng)新方法。

單品的創(chuàng)新無非如此，那巧克力品牌呢？費列羅交出了答卷，收購+產(chǎn)品創(chuàng)新。

近幾年費列羅頻繁收購，如雀巢糖果業(yè)務、家樂氏餅干業(yè)務、冰淇淋巨頭Wells等，以此減少對巧克力單品的依賴。

在產(chǎn)品側(cè)，一方面推出新口味，以單一產(chǎn)地助力品牌高端定位，另一方面則以餅干、軟糖等多品類拓寬品牌產(chǎn)品線。

巧克力健康化之路：減糖、保健品、功能化

巧克力對消費者而言，甜膩、熱量炸彈成為勸退的原因，健康屬性急需被充分認知，也是打開市場的必經(jīng)之路。

巧克力健康化之路，大致可從減糖、作為保健品成分、功能性零食三方面出發(fā)。

減糖已經(jīng)是眾多巧克力品牌產(chǎn)品迭代的方向，從近兩年淘寶天貓平臺來看，推出減糖低糖巧克力的品牌數(shù)已有211個，同比增長18.5%，其中不乏Venchi、德芙、士力架等頭部品牌。

國內(nèi)市場尚未充分開發(fā)巧克力功能性、保健品方面的產(chǎn)品價值，而海外市場已有許多借鑒方向。

國內(nèi)市場的巧克力功能性零食目前仍聚焦在健身、飽腹感、增肌方面，海外市場的功效則更細分更多元。Libera曾推出添加蝦青素主打護眼功效的巧克力；明治近期推出具有改善血流、降血壓功效的新品巧克力。

EVOLUTION-18推出添加膠原蛋白的巧克力補劑，護發(fā)護甲為主要功效；THE FUCCTIONAL CHOCOLATE推出針對男性、女性健康的巧克力補充劑。

巧克力零食的功能性可以加強并更細分，也可以成為保健品差異化賣點。

對于巧克力品類而言，除了健康屬性有待普及，巧克力的風靡還缺少一個契機，一個促使大眾產(chǎn)生沖動的消費動機。

無論是現(xiàn)制茶飲還是零食品類，巧克力的替代品眾多，消費習慣尚未充分養(yǎng)成。

若覺得只講健康、講功效略顯單薄，可以學學咖啡出圈路?？Х群颓煽肆Υ嬖谥T多共性，處理工藝都會對味道產(chǎn)生影響，味道相似度高，受眾重疊度高。

巧克力品牌不妨多去找咖啡老板們?nèi)∪〗?jīng)。