對于很多餐飲品牌來說，疫情的出現(xiàn)導(dǎo)致人們堂食欲望降低，線下流量驟減，美團、餓了么等平臺服務(wù)費用過高，導(dǎo)致餐飲行業(yè)陷入虧損困境。
但也有部分餐飲品牌順著私域熱潮，開始借助企業(yè)微信進行私域經(jīng)營，如瑞幸咖啡、樂凱撒、西貝筱面村等都通過私域運營模式讓自己走出經(jīng)營困境。現(xiàn)如今，有很多餐飲行業(yè)的品牌加入私域流量陣營，開始實現(xiàn)新一輪的增長。
01餐飲門店線上化運營成必然趨勢
新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來的最大后遺癥就是“流量焦慮”，在疫情發(fā)生之前，傳統(tǒng)的餐飲門店經(jīng)營思路是找一個客流量大的地段，讓顧客看得到門、走進去、產(chǎn)生并完成交易。經(jīng)營的重點是圍繞線下客流量，但是疫情的出現(xiàn)直接一下子切斷了餐飲門店的“命根子”。
線下無人，餐飲門店歇業(yè)、倒閉的現(xiàn)象比比皆是。根據(jù)中國飯店協(xié)會的相關(guān)報告，因為這場“流量重災(zāi)”，2020年期間全國59.8%的餐企門店數(shù)目仍然保持現(xiàn)狀，有36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店。
餐企復(fù)工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）仍然位居前三，緊隨其后的是供應(yīng)商應(yīng)付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺服務(wù)費。
當(dāng)然，也有一部分與以上情況“背道而馳”的例外——疫情期，有3.92%的餐企實現(xiàn)逆勢擴張，諸如樂凱撒、幸福西餅、瑞幸咖啡等在內(nèi)的20多家頭部餐飲，都是疫情期間線上營收的主要貢獻者。
“流量焦慮”的現(xiàn)象并不會因為疫情的結(jié)束而結(jié)束，無論餐飲門店是選擇上線各種外賣平臺、投廣告位買來“線上流量”，還是選擇私域流量的經(jīng)營模式，門店線上化經(jīng)營已經(jīng)成為必然趨勢。
02?私域流量模式經(jīng)營成餐飲行業(yè)“新寵”
不論是傳統(tǒng)線下門店經(jīng)營模式中還是外賣經(jīng)營模式之下，顧客與門店之間都屬于用完就走，難再聯(lián)系的關(guān)系，門店對客流量沒有經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)，無法隨時觸達、免費觸達。
餐企無法了解明天還會有多少的客人來到門店消費，也很難獲取用戶的真實需求，這些不可控和不確定性導(dǎo)致“流量焦慮”的產(chǎn)生。
而“私域流量模式經(jīng)營”的高效觸達、零成本接觸、可重復(fù)性利用這三大特色，有效提高了用戶的留存和復(fù)購，還有機會幫助餐企擺脫第三方平臺高額的抽傭情況，因此，私域流量模式經(jīng)營成為了餐飲行業(yè)的“新寵”。
有越來越多的餐飲企業(yè)開始布局私域流量。例如：樂凱撒通過企業(yè)微信引流加優(yōu)惠券活動為門店帶來600萬線上營收；新疆克拉瑪依的麥花卷，建立了21個微信群，成功鎖定了1萬多用戶，單日最高單店儲值額4.7萬元，復(fù)購率高達87%；奈雪的茶在疫情期間小程序訂單量提升了50%……
03?餐飲行業(yè)的私域運營模式
餐飲行業(yè)市場的營銷環(huán)境發(fā)生了變化，移動端鏈接環(huán)境讓顧客與企業(yè)的連接更為緊密，而通過搭建私域流量池來經(jīng)營顧客就變成了一種現(xiàn)實。
那么，餐飲行業(yè)到底要如何玩轉(zhuǎn)私域流量？哪一種私域經(jīng)營模式更符合餐企發(fā)展？通過拆解餐飲行業(yè)經(jīng)典私域運營模式，得出以下五個重點：
第一，要做到全渠道引流。
在所有與顧客發(fā)生觸點的地方，放上由能夠識別顧客來源渠道的員工活碼，如藤匠企微工具就可以生成員工活碼，幫助商家進行客戶溯源，把線下顧客轉(zhuǎn)化到線上私域流量池。
第二，持續(xù)進行數(shù)據(jù)洞察，餐飲商家自定義標(biāo)簽。
餐飲商家可以結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)進行用戶需求洞察，例如結(jié)合藤匠企微客戶畫像、客戶標(biāo)簽功能，了解用戶的消費歷程洞察用戶需求，通過分析數(shù)據(jù)來了解哪些人復(fù)購多、忠誠度高，哪些人喜歡新品，哪些人喜歡分享等等。
第三，千人千面的用戶培養(yǎng)。
基于數(shù)據(jù)洞察，讓門店以簡單的方式在私域里進行營銷，并且結(jié)合群發(fā)助手、群SOP、朋友圈SOP等功能進行精準(zhǔn)觸達，實現(xiàn)“千人千面”的推送方式，面向高忠誠度用戶實行優(yōu)惠政策眷養(yǎng)，邀請忠誠度高的客戶作為宣傳大使等。這些營銷和交易完全在企業(yè)微信私域流量池內(nèi)進行，可以減少門店對第三方導(dǎo)流平臺的依賴。
第四，基于社交生態(tài)的裂變式傳播。
通過前面三個步驟，門店已經(jīng)能夠清楚了解到每個顧客的需求和喜好。下一步，就是通過為顧客提供價值，滿足自身的增長需要。門店可以通過任務(wù)寶、群裂變工具來策劃裂變活動，如拼團、助力、轉(zhuǎn)發(fā)領(lǐng)紅包、分享朋友圈得優(yōu)惠券等，通過老用戶的社交關(guān)系來獲得更多精準(zhǔn)的新用戶。
第五，持續(xù)與顧客保持聯(lián)系，建立影響關(guān)系。
在私域運營中，需要企業(yè)不斷與顧客保持聯(lián)系，除了推廣活動、推出新品以外，還需要結(jié)合一些內(nèi)容推送、話題討論等方式加深與用戶之間的聯(lián)系，不斷影響顧客心智，讓顧客成為門店的忠實會員。
私域經(jīng)營顧客的模式大大提高了現(xiàn)金流的利用率，在顧客離店后也能進行運營和服務(wù)，讓顧客實現(xiàn)留存和復(fù)購。
現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)已經(jīng)開始從賣商品向經(jīng)營顧客升級，餐企要想實現(xiàn)更大的價值營收，就需要具有“經(jīng)營顧客”思維，通過私域與用戶建立信任，為營銷增長賦能。
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